Jaké je hlavní použití enzymu rohapect v koncentrátech ovocných šťáv?

Enzymy Rohapect, konkrétně Rohapect PL od AB Enzymes, mají význam v průmyslu ovocných šťáv. Rohapect PL spadá do kategorie pektinolytických enzymů, které mají schopnost rozkládat pektin, komplexní polysacharid nacházející se v buněčných stěnách ovoce. Pektin přispívá ke struktuře a stabilitě ovoce a ovocné šťávy.

Hlavní využití enzymu Rohapect v koncentrátech ovocných šťáv spočívá ve zvýšení čirosti šťávy, zlepšení extrakce šťávy a dosažení lepšího toku šťávy. Enzym Rohapect má tyto účinky:

1. Čistota šťávy: Enzym Rohapect hraje klíčovou roli při získávání čirých a stabilních ovocných šťáv. Rozkládá a upravuje pektin, což přispívá k zákalu a zákalu v ovocných šťávách. Rozložením pektinu umožňuje enzym účinněji odstranit nerozpustné pevné látky během procesu filtrace, což má za následek čirý a vizuálně přitažlivý konečný produkt.

2. Vylepšená extrakce šťávy: Pektin může působit jako bariéra při extrakci šťávy a bránit účinnému uvolňování šťávy z ovocných tkání. Enzym Rohapect pomáhá rozkládat pektin v ovocné matrici, což usnadňuje extrakci šťávy. To vede ke zvýšení výtěžnosti šťávy a maximalizaci množství šťávy získané z ovoce.

3. Lepší tok šťávy: Rozklad pektinu enzymem Rohapect snižuje viskozitu a zlepšuje tok šťávy. To snižuje odpor při zpracování šťávy, což usnadňuje čerpání, filtrování a balení šťávy.

Kromě těchto primárních účinků může enzym Rohapect také přispívat k lepší stabilitě šťávy, lepšímu uvolňování chuti a delší trvanlivosti. Pečlivou kontrolou dávkování enzymu a podmínek zpracování mohou výrobci ovocných šťáv optimalizovat použití enzymu Rohapect, aby dosáhli požadovaných charakteristik kvality šťávy a splnili preference spotřebitelů.