Jaké jsou druhy potravinových konzervačních látek a potravin?

Potravinářské konzervanty jsou látky, které se přidávají do potravin, aby zabránily nebo zpomalily kažení. Mohou být přírodní nebo syntetické a mohou působit tak, že inhibují růst mikroorganismů, zabraňují oxidaci nebo absorbují vlhkost. Některé běžné typy potravinářských konzervačních látek zahrnují:

- Přírodní konzervační látky: Jsou to látky, které se přirozeně vyskytují v potravinách nebo pocházejí z rostlin či zvířat. Příklady zahrnují sůl, cukr, ocet, koření a bylinky.

- Syntetické konzervační látky: Jedná se o uměle vyrobené chemikálie, které se používají ke konzervaci potravin. Některé příklady zahrnují benzoát sodný, sorbát draselný a propionát vápenatý.

- Antioxidanty: Jsou to látky, které pomáhají předcházet oxidaci, která může způsobit zkažení potravin. Některé běžné antioxidanty zahrnují vitamín C, vitamín E a beta-karoten.

- Pohlcovače vlhkosti: Jde o látky, které pomáhají absorbovat vlhkost z potravin, což může bránit růstu mikroorganismů. Některé běžné absorbéry vlhkosti zahrnují rýži, kukuřičný škrob a bramborový škrob.

Mezi potraviny, které běžně používají konzervační látky, patří:

- Konzervy: Konzervované potraviny jsou často konzervovány pomocí tepla a tlaku, který zabíjí bakterie a plísně. Mohou také obsahovat konzervační látky, jako je sůl, cukr nebo ocet.

- Zpracované maso: Zpracované maso, jako je slanina, klobása a párky v rohlíku, často obsahují konzervační látky, jako je dusitan sodný, dusičnan sodný a sorban draselný. Tyto konzervační látky pomáhají předcházet růstu bakterií a plísní a také dodávají masu charakteristickou barvu a chuť.

- Mléčné výrobky: Mléčné výrobky, jako je mléko, sýr a jogurt, často obsahují konzervační látky, jako je sorban draselný, benzoát sodný a propionát vápenatý. Tyto konzervační látky pomáhají předcházet růstu bakterií a plísní a také prodlužují trvanlivost výrobků.

- Pečené zboží: Pečivo, jako je chléb, koláče a sušenky, často obsahuje konzervační látky, jako je kyselina propionová, kyselina sorbová a propionát vápenatý. Tyto konzervační látky pomáhají předcházet růstu plísní a prodlužují trvanlivost výrobků.

Je důležité si uvědomit, že i když konzervační látky mohou pomoci udržet potraviny v bezpečí a prodloužit jejich trvanlivost, měly by být používány s mírou. Konzumace příliš velkého množství potravin s konzervačními látkami může mít negativní zdravotní účinky, jako jsou alergie, astma a hyperaktivita.