Název použitý francouzštinou brambor leží u kořene tohoto zmatku. Jejich termín je & quot; pommes de terre, & quot; který překládá doslovně jako & quot; jablka na zemi & Quot.; Vzhledem k tomu, pommes de terre je nevhodně dlouho na menu, to je obvykle se zkrátil k Pommes pro day-to-day použití. Proto by mohlo restaurace nabízejí zlaté kola Pommes Anna, oniony pommes Lyonnaise nebo ostré, zlatá & quot; hranolky, & quot; lépe známý jako hranolky. Pommes fondant, podobně, se odkazuje na země jablka spíše než stromy pěstované odrůdy. & Quot; fondant & quot; V tomto případě je adjektivum dopravní měkkost nebo citlivost, spíše než produkt na bázi cukru je známo, že dort dekoratérů.
Basic Technique

Stejně jako u jiných potravin, chuť brambor je obohacen o zhnědnutí. Tyto dva procesy se účastní, karamelizaci a Maillard reakce, přeměnit jednoduché cukry a škroby do složitých, pikantní chuť molekuly, které dávají pražené nebo smažené brambory svůj půvab. Vroucí, na druhé straně, nezpůsobuje žádné hnědnutí, ale poskytuje brambory se příjemně měkkou strukturu. Pommes fondant zobrazit nejlepší vlastnosti obou technik. Jsou první opečené na rozpálené pánvi, pak vřelo v kuřecím vývaru nebo jiné kapaliny, dokud dokonale platidlo. Vývar obohacuje brambory s možností příchutí jeho vlastní, a mohou také naplnit své brambory s chutí aromatických zelenina, bylinky nebo koření.
Making Your Own

Potřebujete robustní, & quot; voskový & quot; brambory, jako je Yukon Gold nebo Bintje pro pommes fondant, protože načervenalost nebo jiné & quot; škrobové & quot; brambory jednoduše rozpustí a rozpadnou. Brambory jsou tradičně mírně oříznuty na tvaru bubnu, zploštělá nahoře a dole a jemně zaoblená po stranách, takže se bude vařit rovnoměrně. Brown je nejprve v horkém oleji nebo vyčištěného másla, přidejte dost vývar je ponořte zhruba na půli cesty. Season vývar se solí a pepřem, snítka tymiánu, drcený česnek, nějaké nebo jiných látek určených k aromatizaci podle potřeby. Vaříme z brambor, otáčet se jednou, dokud nejsou zcela nezměkne. Pokud chcete, můžete si namáhat ven své látek určených k aromatizaci a snížit vývar, dokud to dělá jemnou, syrupy glazura pro brambory.
Návrhy porce

fondant brambory mohou být použit jako přílohu s jakýmkoli jídlem, které by obvykle byly převařené, nebo bramborovou kaší jako doprovod. Jsou ideálním doplňkem dokonale pečeného kuřete, párování je to běžné ve francouzských kuchyní. Případně můžete sloužit jim vedle krůtí nebo hovězí pečeně, nebo lžíce dušené nebo dušené maso na talíři spolu s nimi. V každém případě, pommes fondant poskytnout přitažlivě modernizované přílohu, která povyšuje své jídlo nad každý den.