K dispozici je trvalý příběh, který gratinované Dauphinois byl vytvořen s cílem pokoušet vybíravá-jedlík tastebuds příslušníky korunním princem - ve francouzštině, Dauphin - ale to je nepravděpodobné. Je to více spolehlivě identifikovány s regionem Dauphine Francie, mléčné bohaté zemi alpských luk hraničících Švýcarsku. Francouzi mají tradici jmenovat nádobí po místech, známé pro jejich hlavní složky, jako je například & quot; Argenteuil & quot; na cokoli obsahující chřest, nebo & quot; Crécy & quot; pro mrkev-založené mísy. Stejná logika učinil termín quot; Dauphinois & quot; zřejmé identifikátor smetaně zalité gratinovanými bramborami.
Porovnejte a kontrast

Neexistuje jediný kanonický verze gratinem, což znamená, že není připraven způsob, jak rozlišovat to z jakékoliv jiné formy zapečené brambory nebo gratinovanými bramborami. Některé autoritativní zdroje, včetně Larousse Gastronomique a legendární šéfkuchař Escoffier, volejte na vejce a sýr Gruyere v jejich verzích. Jiní pohrdat obou těchto složek, se spoléhat na vlastní škrobu brambory "pro zahuštění a prohlašuje misku dost bohatý bez sýra. Zjistíte recepty používat jen těžký krém, nebo směs smetany a mléka. Několik látky jsou méně kontroverzní. Most vyžadují nějakou formu cibule, a alespoň náznak česneku v bramborách. Klasické recepty obvykle vyžadují nádechem muškátového oříšku stejně, který nějakým způsobem dělá krém chuť krémovější.
Basic Method

Budete potřebovat kastrol nebo zapékací misky , třel s česnekem a máslem liberálně, aby se minimalizovalo lepení. Plátek své brambory na tenké - v závislosti na velikosti receptu, budete potřebovat 1-3 libra - a vrstva je do misky. Váš recept by mohl volat pro vás míchat krém a další složky, aby se omáčku, a hodí brambory v omáčce jako první. Některé tradiční recepty dokonce naznačují, vařením brambory krátce v omáčce před přenosem je do zapékací misky. V každém případě, brambory by měly být uspořádány v plochých vrstev v misce a měly by být zahrnuty do krému. Pečeme zapečené na 375-400 stupňů Celsia, po dobu 45 minut až hodinu, dokud brambory nezměknou a to je temperamentní a dobře opečené. Nechte vychladnout po dobu alespoň 15 minut před podáváním.
Vyberte brambor

Jednou z hlavních bodů diskuse o gratinované milovníky Dauphinois je volba brambor. Některé recepty doporučujeme škrobnatých načervenalost nebo jejich evropskými ekvivalenty, které uvolňují velká množství škrobu zahustit omáčku. Jiní doporučují voskové brambory, jako je Červený Bliss, které drží svůj tvar lépe v průběhu prodloužené procesu vaření. Yukon Goldy jsou v pořádku kompromis, středně škrobnatých brambor, která zahušťuje omáčku přiměřeně, přesto drží svůj tvar dobře. Bez ohledu na brambory si vyberete, musí být nakrájené na tenké a rovnoměrně zajistit konzistentní vaření. Pokud vlastníte mandolína kráječ nebo zpracování potravin, o krájecí disk, tento pokrm představuje ideální příležitost, aby využít.