Proč vaše vařené brambory zešediví?

Šedé zbarvení vařených brambor je způsobeno chemickou reakcí mezi železem ve vodě a polyfenoly v bramborách. Polyfenoly jsou sloučeniny nacházející se v rostlinách, které jsou zodpovědné za jejich barvu a chuť. Když se polyfenoly dostanou do kontaktu se železem, zoxidují a zhnědnou. Tuto reakci urychluje teplo a světlo, a proto vařené brambory s větší pravděpodobností zešediví než brambory vařené jiným způsobem. Aby brambory nezešedly, můžete je vařit v osolené vodě nebo do vody přidat malé množství octa. Solení vody pomůže snížit množství železa, které je k dispozici pro reakci s polyfenoly, zatímco ocet pomůže zpomalit oxidační proces.