Proč se bramborové lupínky kroutí?

Proces kroucení bramborových lupínků začíná výběrem správných brambor. Ryzavé brambory se obvykle používají, protože mají vysoký obsah škrobu a nízký obsah vlhkosti, díky čemuž jsou ideální na smažení.

- Plátkování . Brambory se poté nakrájí na tenké plátky pomocí krájecího stroje. Ideální tloušťka plátků je mezi 1/16 a 1/8 palce, protože to umožní, aby se hranolky uvařily rovnoměrně a byly křupavé.

- Oplachování . Nakrájené brambory se poté opláchnou ve studené vodě, aby se odstranil přebytečný škrob. To pomáhá zabránit tomu, aby se hranolky při smažení slepily k sobě.

Namáčení. Plátky brambor se pak namočí do roztoku slané vody. To pomáhá zlepšit chuť chipsů a také pomáhá zkrátit dobu smažení.

- Smažení . Nakrájené brambory se poté smaží v rostlinném oleji při teplotě kolem 350 stupňů Fahrenheita. Tato vysoká teplota způsobuje, že se obsah vody v hranolcích rychle odpařuje, čímž vzniká pára. Pára způsobí, že hranolky nafouknou a budou křupavé.

- Curling . Jak se chipsy smaží, přírodní cukry v bramborách karamelizují a na povrchu chipsů se vytvoří kůrka. Tato kůrka funguje jako bariéra, která zabraňuje úniku páry z hranolků, což způsobí jejich zkroucení.

Kromě karamelizace cukrů přispívá k procesu curlingu také odpařování obsahu vody v chipsech. Odpařováním vody se třísky stávají lehčími a nadnášejícími, což způsobuje jejich vyplavení na povrch oleje. To zase umožňuje teplu z oleje rovnoměrněji cirkulovat kolem hranolků, což podporuje rovnoměrné vaření a výsledkem je krásná zlatohnědá barva.

Některé bramborové lupínky jsou od začátku vyráběny a tvarovány jako kudrlinky – ty jsou často ochuceny přidáním dalších příchutí