Jaký je recept na cassareep?

Cassareep je hustá, tmavě hnědá omáčka běžně používaná v karibské a jihoamerické kuchyni. Tradičně se vyrábí vařením a redukcí tekutiny bohaté na škrob extrahované ze strouhání a lisování kořene manioku. Kořen manioku je tropická kořenová zelenina, která je velmi populární v mnoha částech světa.

Zde je jednoduchý recept na výrobu vlastního cassareep doma:

Složení:

* Čerstvý nebo sušený kořen manioku (můžete použít zmrazený, pokud není k dispozici)

* Voda

* Sůl

Pokyny:

1. Příprava manioku:

- Pokud používáte čerstvý maniok, oloupejte ho a nastrouhejte pomocí kuchyňského robotu nebo struhadla.

- Pokud používáte sušenou kasavu, namočte ji na několik hodin nebo přes noc do vody, aby se rehydratovala.

2. Extrakce:

- Do velkého hrnce přidejte nastrouhaný nebo rehydratovaný maniok.

- Přidejte vodu, aby byla kasava pokryta asi o palec.

- Vodu přiveďte k varu na vysokou teplotu.

- Snižte plamen na střední teplotu a za občasného míchání vařte asi hodinu.

3. Namáhání:

- Po hodině směs sceďte pomocí jemného sítka do čistého hrnce nebo žáruvzdorné mísy.

- Dřevěnou lžící nebo špachtlí seškrábejte dužinu a přitlačte ji k sítu, abyste extrahovali co nejvíce tekutiny.

4. Vaření a redukování:

- Přecezenou tekutinu (maniokovou šťávu) znovu přiveďte k varu.

- Jakmile se vaří, snižte teplotu na středně nízkou a vařte několik hodin, dokud se nezmenší asi na třetinu původního objemu. Tento proces může trvat několik hodin nebo dokonce až celý den.

- Kasareep by měl zhoustnout a zbarvit se do tmavě hnědé barvy.

5. Sůl:

- Podle chuti vmícháme sůl. V této fázi buďte se solí konzervativní, protože mnoho jídel, která používají cassareep, již bude mít další koření.

6. Úložiště:

- Nechte cassareep úplně vychladnout.

- Uchovávejte v zakryté skleněné nádobě nebo sklenici v chladničce.

- Cassareep lze uchovávat v chladničce několik týdnů nebo měsíců, ale pro delší skladování jej můžete zmrazit ve vzduchotěsných nádobách až na rok.

Použití Cassareep:

Cassareep je základem mnoha karibských a jihoamerických jídel. Dodává bohatou, pikantní a umami chuť dušeným pokrmům, polévkám, omáčkám a marinádám. Některá oblíbená jídla, která používají cassareep, jsou pepperpot, kari, dušené maso a jamajské jídlo ackee a slané ryby.

Poznámka:Kořen manioku může být toxický, pokud je konzumován syrový. Před konzumací se musí řádně uvařit nebo zpracovat. Pokud nemůžete najít čerstvý maniok, sušené balíčky maniok jsou obvykle k dispozici ve specializovaných obchodech s potravinami nebo online.