Proč brambory hnědnou?

Hnědnutí brambor je přirozený proces způsobený enzymem zvaným polyfenoloxidáza, který se aktivuje, když jsou brambory nakrájeny nebo otlačeny. Tento enzym reaguje se sloučeninami v bramboru zvanými polyfenoly, což způsobuje jejich oxidaci a hnědnutí.

Rychlost hnědnutí brambor může být ovlivněna několika faktory, včetně odrůdy brambor, zralosti brambor a podmínek skladování. Některé odrůdy brambor, jako jsou brambory červenohnědé, jsou náchylnější k hnědnutí než jiné, například bílé brambory. Mladší brambory mají také tendenci hnědnout rychleji než starší brambory.

Skladovací podmínky mohou také ovlivnit rychlost hnědnutí brambor. Brambory skladované při pokojové teplotě zhnědnou rychleji než brambory skladované na chladném a tmavém místě.

Existuje několik věcí, které lze udělat, abyste zabránili nebo zpomalili hnědnutí brambor. Jedním z nich je skladovat je na chladném a tmavém místě. Dalším je nakrájet je na menší kousky, protože tím bude vystavena větší plocha vzduchu a rychleji zhnědnou. Nakonec můžete do brambor přidat kyselinu, například citronovou šťávu nebo ocet. To pomůže inhibovat aktivitu enzymu polyfenoloxidázy a zpomalit proces hnědnutí.