Co způsobuje, že syrové brambory zčernají?

Syrové brambory při vystavení kyslíku zčernají. Enzym polyfenoloxidáza, který je přítomen v bramborách, reaguje s kyslíkem za vzniku melaninu, tmavého barviva. Tento proces se nazývá enzymatické hnědnutí.

Rychlost, s jakou brambory černají, závisí na řadě faktorů, včetně teploty, vlhkosti a druhu brambor. Brambory skladované v teplém a vlhkém prostředí zčernají rychleji než ty, které jsou skladovány v chladném a suchém prostředí. Ryzavé brambory s větší pravděpodobností zčernají než jiné druhy brambor, jako jsou bílé brambory nebo červené brambory.

Aby brambory nezčernaly, můžete je skladovat na chladném a suchém místě. Brambory můžete také zabalit do igelitu nebo alobalu, aby se nedostaly do kontaktu s kyslíkem.