Je bramborový škrob stejný jako kukuřičný?

Bramborový škrob a kukuřičný škrob jsou běžná zahušťovadla používaná při vaření a pečení, ale mají některé klíčové rozdíly.

Zdroj: Bramborový škrob pochází z brambor, zatímco kukuřičný škrob pochází z kukuřice.

Složení: Bramborový škrob se skládá z amylopektinu a amylózy, zatímco kukuřičný škrob je složen z amylopektinu a menšího množství amylózy. Amylopektin je zodpovědný za zahušťovací schopnost škrobu, zatímco amylóza je zodpovědná za gelovitou texturu škrobu.

Vlastnosti: Bramborový škrob má vyšší schopnost zadržovat vodu než kukuřičný škrob, což znamená, že může absorbovat více vody a vytvořit hustší gel. Kukuřičný škrob má vyšší bobtnací schopnost než bramborový škrob, což znamená, že se může při zahřívání ve vodě více roztahovat. Bramborový škrob má také vyšší viskozitu než kukuřičný škrob, což znamená, že produkuje hustší omáčku nebo pudink.

Použití: Bramborový škrob se běžně používá v polévkách, omáčkách a dušených pokrmech, zatímco kukuřičný škrob se běžně používá při pečení a jako zahušťovadlo do koláčových náplní. Bramborový škrob se také používá v některých receptech na bezlepkové pečení, protože může pomoci spojit ingredience dohromady.

Nutriční hodnota: Bramborový škrob a kukuřičný škrob mají vysoký obsah sacharidů a nízký obsah bílkovin, tuku a vlákniny. Bramborový škrob má o něco vyšší nutriční hodnotu než kukuřičný škrob, protože obsahuje více vitamínů a minerálů.

Obecně lze bramborový škrob a kukuřičný škrob používat ve většině receptů zaměnitelně, ale mohou existovat drobné rozdíly ve struktuře a konzistenci konečného produktu.