Co se stane, když smícháte želé s vodou?

Když smícháte želé s vodou a necháte uležet, želé prášek absorbuje vodu a začne se rozpouštět. Když se molekuly cukru a další malé částice obklopí molekulami vody, voda se začne zachycovat ve struktuře želé prášku, což způsobí jeho hydrataci. Tento proces způsobí, že směs zhoustne a stane se viskóznější, protože želé prášek absorbuje stále více vody. Nakonec směs dosáhne bodu maximální hydratace, kdy želé prášek absorbuje veškerou dostupnou vodu a vytvoří ikonickou jiggly texturu želé.