Jak děláte sashimi?

Výroba sashimi vyžaduje pečlivou přípravu a precizní zručnost nože, aby bylo zajištěno, že ryba je nakrájená na tenké plátky a má nejvyšší kvalitu. Zde je obecný návod, jak vyrobit sashimi:

Ingredience:

- Čerstvé, vysoce kvalitní ryby (jako je tuňák, losos, žluťásek atd.)

- Mořská sůl

- Ledová voda

- Ostrý kuchařský nůž nebo sashimi nůž

Instrukce:

1. Příprava:

- Než začnete, ujistěte se, že všechny vaše ingredience a náčiní jsou čisté a dezinfikované, abyste zabránili jakékoli kontaminaci.

- Připravte si misku s ledovou vodou na opláchnutí nože a na uchování nakrájeného sashimi vychlazeného.

2. Výběr ryb:

- Vyberte si co nejčerstvější ryby. Hledejte jasně červené žábry, jasné oči a pevnou strukturu.

- Vyberte si rybu, která je vhodná pro sashimi, a řezte ji z konkrétní oblasti, abyste zajistili nejlepší kvalitu.

3. Čištění a filetování:

- Rybu opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.

- V případě potřeby rybu vyfiletujte opatrným odstraněním kůže a kostí pomocí ostrého filetovacího nože.

4. Chlazení:

- Rybí filety položte na prkénko nebo tác vyložený plastovým obalem.

- Zakryjte je další plastovou fólií a chlaďte v lednici nebo na ledu alespoň 30 minut. Tento krok zajišťuje, že ryba je pevná a snadněji se krájí.

5. Krájení:

- Vyjměte rybí filé z chladničky a osušte je papírovými utěrkami.

- Jednou rukou pevně držte rybí filet a druhou rukou nůž.

- Pomocí ostrého kuchařského nože nebo nože na sashimi udělejte tenké, rovnoměrné plátky proti zrnu ryby.

- Držte nůž v mírném úhlu a krájejte plynulým, plynulým pohybem.

- Nůž mezi jednotlivými plátky opláchněte v ledové vodě, aby zůstal čistý a vychlazený.

6. Servírování:

- Nakrájené sashimi uložte na vychlazený servírovací talíř nebo jednotlivé pokrmy.

- Ozdobte tradičními kořeními, jako je drcená ředkev daikon, listy shiso nebo drcený zázvor.

- Podávejte se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem na namáčení.

- Sashimi si nejlépe vychutnáte ihned po nakrájení.

Tipy:

- Zmrazte ryby předem, pokud používáte rybu, o které je známo, že přenáší parazity.

- Ryby udržujte v chladu po celou dobu přípravy, abyste si udrželi čerstvost a zabránili růstu bakterií.

- Při krájení se ujistěte, že používáte hladké a rovnoměrné tahy nožem, abyste zajistili konzistentní plátky.

- Nedotýkejte se nakrájeného sashimi holýma rukama, protože to může přenášet teplo a ovlivnit jeho strukturu.

- Sashimi se obvykle konzumuje syrové, ale někteří lidé preferují rychlé opékání na vnější straně ryby. Při manipulaci se syrovými rybami buďte velmi opatrní.

Pamatujte, že příprava sashimi vyžaduje praxi a přesnost, aby byly zajištěny ty nejlepší výsledky. Pokud s výrobou sashimi začínáte, je dobré začít s rybím druhem, jako je losos, který má vyšší obsah tuku a je při krájení shovívavější. Postupem času si osvojíte dovednosti a techniky k výrobě lahodného a autentického sashimi.