Složené másla objevila s francouzskou kuchyní, a jsou jedním z prvních polevy, aby se stal synonymem s steak. Složené másla obsahují máslo, squeeze citrónové šťávy a nasekané bylinky zformován do 2-palcový válce. Toto tvarování umožňuje na porce a doplňování à-la-minute, nebo & quot; v minutě, & quot; technika, francouzský termín pro dokončení misku s látkou v poslední vteřině.

Nejznámější složené másla obsahují maitre d'hotel buerre, nebo petržel máslo, petržel-a-mleté-šalotka máslo, estragon másla a pokut herbes máslo nebo máslo smíchané s kerblík, pažitka, petržel a estragonem , Chcete-li sloučenina steak máslo, změkčit máslo a přidejte nasekané bylinky a stiskl citrónové šťávy. Umístěte máslo na listu pergamenu a vrátit jej do 2-palcový válce. Zabalte role másla v pergamenu, seříznout na 1 palce tlustý disku pomocí teplé nůž a začátek steak s ním těsně před podáváním.
Béarnaise

Béarnaise omáčka je ve třídě všichni jeho vlastní, protože na rozdíl od jiných klasický steak omáčky, je to emulze, podobně jako holandská a majonézou, a vyžaduje zvláštní techniku. Béarnaise omáčkou a Griloval nebo grilovaný steak je instituce, jádro každého francouzského steakhouse a každý high-end americký chophouse. To je hlavně proto, že na grilu nebo pečené steak, na rozdíl od dušená či pečená masa, nevytváří vlastní omáčka s pan šťávy.

Jen proto, že bearnaise má své kořeny v klasickém francouzské kuchyně a je samozřejmost v dobré jídlo neznamená, že to není tak přístupný a snadné, aby jako základní omáčku. Kombinovat asi jeden velký lžíci každý citronovou šťávu a mletého šalotku do odměrky 1-litrovou spolu se špetkou soli. Přidejte pár žloutky a promíchejte pomocí hole mixéru. S operačním hůl mixéru, pomalu nalijte asi 1 šálek horké, rozpuštěným máslem. Vmíchejte tolik nasekaný estragon, jak se vám líbí a lžičkou ji přes steak těsně před podáváním.:
Classic Omáčky

Diane, au Poivre, Stilton a pravidelné tabulky steak omáčku : všechny Steakhouse klasiky, všechno snadné, aby se doma. Možná budete mít vše, co potřebujete, aby se klasické steakhouse stolní omáčku již ve vás chladničce. Cook stejné části kečup, Worcestershire, ocet a chilli omáčkou na mírném ohni spolu s hrstkou rozinek, pomerančovou kůrou a 2 lžíce každý Dijon a pomerančové šťávy po dobu 20 minut, pak se směs. Stilton, nebo bleu sýrová omáčka, se skládá z másla, bleu sýr, mletým česnekem a smetanou, všichni společně zahřívají a okořeněné čerstvě mletý černý pepř.

Chcete-li Diane omáčku, od klasické jídlo steak Diane, osmahneme nakrájené houby a šalotka v trochou oleje a pan Kapky ze steaku, deglaze pánev s brandy, a míchejte v těžkém krém, Worcestershire a trochu dijonské hořčice. Aby steak au Poivre s omáčkou, aby se kůru stiskem steak v popraskané černého pepře, vařit v pánvi na požadovanou doneness, pak deglaze pánev s brandy. Přidejte máslo a dochutíme solí košer.
Zelení a další polevy

čerstvé, svěží a lehký, microgreens a dítě greeny odlišit kouřivost a beefiness steak s příjemným tíseň a splash barev. Jednoduchý salát z řeřichy nebo rukoly oblečený s olivovým olejem a citrónovou šťávou a smíchané s tenké plátky, smažené bramborové lupínky Fingerlinga melds plynule s mastnou Ribeye. Flash-smažené celé byliny, jako je například bazalky a estragon listy, přidejte ostrý, aromatický vzkvétat, a hustě plátky, pivo-otlučený cibule prsteny jsou snadné dělat a dívat se přímo doma na vrcholu silnou řezaného svíčkovou nebo pás. A nezapomeňte na klasickou smažené poleva všech smažených polevy:. Velkorysou hrst POMME hranolky, na tenké plátky, smažené brambory podobné americkým hranolky, ale tenčí, skoro jako julienned brambory