Jak opravit kyselé sýrovou omáčkou

sýrovou omáčkou dodává chuť do jídla z pokorného mac a sýrem na elegantní mušle Mornay. Pokud váš sýrová omáčka srazí, nebo se oddělí, může to zničit celý recept. Zabránit omáčky z srážení mřížkou na sýry tak jemně, jak je to možné, přidání škrobu - jako je mouka nebo kukuřičný škrob - k sýru před tavením a vaření omáčkou velmi nízké teplotě. Pokud i přes své nejlepší úsilí, vaše sýrová omáčka dělá srazit, můžete být stále schopen uložit.
Co budete potřebovat
citronovou šťávou
Cream
instrukce

1. Odstraňte omáčku z hořáku okamžitě. Sýr se začíná oddělovat při teplotě asi 160 stupňů Celsia; příliš vysoké tepla způsobí, že vaše sýrová omáčka na srazit. Dokonce i po odebrání pánev z hořáku, bude zbytkové teplo i nadále srazit sýrovou omáčkou, tak nalijte omáčku do jiné nádoby.
   

2. Metla lžíci nebo dvě citrónové šťávy do omáčka. Srážení nastane, když teplo způsobuje mléčné bílkoviny v sýru se oddělit od sýra. Kyselina v citronové šťávy se střetává s tímto oddělením a mohou detangle molekuly bílkovin.
   

3. Mix v několika lžícemi smetany, pokud nemáte citrónovou šťávu na ruce. Tuku v krému stabilizuje omáčku, a spodní teplota chlazeného krému umožní, aby teplota omáčku zpět pod bodem srážet. Nepřidávejte příliš mnoho krému, jak to může mít vliv na chuť a texturu sýrovou omáčkou.