Jak reagují želatina a ocet?

Když se želatina a ocet smíchají, podstoupí chemickou reakci známou jako hydrolytická reakce. Při této reakci ocet, který obsahuje kyselinu octovou (CH3COOH), reaguje s želatinou, což je protein. Kyselina octová rozkládá peptidové vazby v želatině, což způsobuje rozpad želatiny a ztrátu její struktury. To má za následek, že želatina ztrácí schopnost tvořit gel.

Rychlost hydrolytické reakce závisí na několika faktorech, včetně teploty, koncentrace kyseliny octové a pH roztoku. Vyšší teploty a vyšší koncentrace kyseliny octové reakci urychlí, zatímco nižší pH ji zpomalí.

Mezi produkty hydrolytické reakce patří aminokyseliny, které jsou stavebními kameny bílkovin, a kyselina octová. Aminokyseliny pak může tělo využít k tvorbě nových bílkovin.