Proč droždí pění?

Kvasinky pění, protože jako vedlejší produkt fermentace vytvářejí plynný oxid uhličitý. Když se droždí přidá do cukerného roztoku, začne přeměňovat cukr na ethanol a oxid uhličitý. Plynný oxid uhličitý probublává k povrchu a tvoří pěnu. Tento proces dává chlebu kynutí a pivu šumění.

Množství pěny, které kvasinky produkují, závisí na několika faktorech, včetně typu kvasnic, obsahu cukru v roztoku a teplotě. Některé kvasinky produkují více pěny než jiné a některé cukry jsou lépe fermentovatelné než jiné. Ideální teplota pro kvasné kvašení je mezi 70 a 80 stupni Fahrenheita.

Pěna z kvasnic může být nepříjemná při vaření piva, ale je také důležitou součástí procesu vaření. Pěna pomáhá chránit pivo před kyslíkem, který může způsobit zkažení piva. Pomáhá také dát pivu charakteristickou chuť a vůni.