Na rozdíl od ovoce, jako jsou jablka, banány a hrušky, kiwi není obětí oxidační dilema. Po řezu, expozice kyslík otočí maso těchto plodů nechutný hnědé barvy. Tato změna barvy, nebo zhnědnutí, je výsledkem vysoké úrovně aktivitu polyfenoloxidázy. Kiwi má nízkou PPO aktivitu a vysoké hladiny kyseliny askorbové, který inhibuje hnědnutí. I když pohmožděný, kiwi neudržuje hnědé skvrny. Místo toho, ovoce se vyvíjí měkké skvrny v postižené oblasti.
Cut a jíst

Kiwi nemusí zhnědnou po krájení, ale to se stane sentimentální. Čím déle Kiwi sedí po řezání, soggier ovoce stane. Vzhledem k tomu, kůže na kiwi je jedlý, zvažte jíst ovoce ve slupce. Ponechání kůry neporušený během skladování udržuje kiwi čerstvější déle. Pokud je třeba odebrat kůži nebo řezané kiwi, to těsně předtím, než máte v plánu jíst.
Na co se zaměřit

Vzhledem k tomu, kiwi není zhnědnou, když řezané nebo pohmožděný, rozlišování mezi zralé a přezrálých je obtížné. Klíčem k úspěchu je ve struktuře a pevnosti kiwi. Zralé kiwi má mírný dám ti při použití tlaku na vnější povrch. Jak kiwi pokračuje zrát, nicméně, vrásky rozvíjet a přesčasy celé ovoce vrásky a shrivels, které ovlivňují kvalitu a výživnou hodnotu.:
Lednička ukládání

, zatímco celé ovoce vydrží až čtyři týdny v chlazení, jednou plátky, kiwi rychle začne vysychat a vrásek. Pokud nejste schopni jíst kiwi bezprostředně po řezání, zabalte nakrájené ovoce pevně do plastové fólie a pop ji do lednice. Doba pro plátky kiwi skladování je variabilní, závisí částečně na zralosti plodu před bouráním.