Měl by se při tavení čokoládových lupínků na namáčení přidat tuk?

Ne , neměli byste do čokoládových lupínků přidávat tuk, když je rozpouštíte na namáčení. Rozpouštění čokoládových lupínků s tukem narušuje chuť, texturu a vzhled čokolády v důsledku rozdílných teplot tání obou.

Čokoládové lupínky se skládají především z kakaové sušiny a kakaového másla. Tají při teplotě kolem 34 °C (93 °F). Na druhé straně tuk je typ pevného tuku, který se obvykle vyrábí z rostlinných olejů. Má vyšší bod tání než čokoláda, obvykle kolem 37 °C (99 °F).

Takže, když přidáte tuk do čokoládových lupínků a pokusíte se je roztavit dohromady, lupínky se rozpustí rychleji než tuk. To má za následek nerovnoměrný proces tavení. Skončíte se směsí, kde jsou některé kousky čokolády zcela roztavené, některé částečně roztavené a tuk zůstane nerozpuštěný.

To ovlivňuje strukturu a vzhled čokoládových lupínků. Protože tuk netaje hladce jako čokoládové lupínky, může se vaše směs stát zrnitou, krupičkou nebo dokonce drobivou, místo aby byla hladká a sametová.

Chuť může být ovlivněna také použitím tuku. Tuk má neutrální chuť, takže nezvýrazňuje ani nedoplňuje chuť čokolády. Místo toho ji ředí, takže chuť čokolády je jemnější a méně bohatá.

Zde je několik tipů, jak efektivně rozpustit čokoládové lupínky pro namáčení:

1. Metoda mikrovlnné trouby :Vložte čokoládové lupínky do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Zahřívejte v krátkých dávkách 15–20 sekund a mezitím míchejte, dokud se hranolky téměř nerozpustí.

2. Metoda dvojitého kotle :Naplňte velký kastrol asi centimetrem vroucí vody. Na pánev položte menší žáruvzdornou misku, aby se dno nedotýkalo vody. Přidejte čokoládové lupínky do menší misky a neustále míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

3. Metoda přímého ohřevu (pokročilé) :Pokud máte zkušenosti s regulací tepla a máte dobrou žáruvzdornou misku nebo pánev (ideálně s tlustým dnem), můžete zkusit rozpustit čokoládové lupínky přímo na nízké teplotě na varné desce. Průběžně míchejte a jakmile se hranolky začnou tavit, vyjměte misku ze zdroje tepla.

Nezapomeňte udržovat nízkou teplotu a během procesu tání důsledně míchejte, abyste zajistili rovnoměrné tání a předešli připálení. Pokud přidáte tuk, nedosáhnete hladké a lesklé konzistence, což může bránit schopnosti čokolády správně přilnout ke všemu, co namáčíte.