Jak si myslíte, že pomáhá, když uzavřené balíčky, ve kterých se prodávají potraviny, jako jsou hranolky, jsou obvykle naplněny dusíkem?

Plynný dusík (N2) se běžně používá jako obalový plyn v modifikované atmosféře (MAP) pro konzervaci potravin, protože má několik výhod:

Inertnost:Dusík je inertní plyn, což znamená, že je chemicky nereaktivní a nereaguje snadno se složkami potravy. To pomáhá zachovat původní chuť, barvu a nutriční hodnotu potravin.

Kyslíková bariéra:Dusík působí jako kyslíková bariéra a snižuje množství kyslíku uvnitř uzavřených balíčků. Kyslík může způsobit oxidaci a znehodnocení tuků, což vede ke žluknutí a nepříjemným pachům. Snížením hladiny kyslíku pomáhá dusík prodloužit trvanlivost potravinářských výrobků.

Zachování kvality:Dusík pomáhá udržovat kvalitu potravin tím, že zpomaluje růst aerobních bakterií a dalších mikroorganismů, které k přežití vyžadují kyslík. To pomáhá zachovat čerstvost a nutriční hodnotu potravin po delší dobu.

Prevence kolapsu:Ve flexibilních obalech, jako jsou plastové sáčky nebo sáčky, pomáhá dusík udržovat tvar a strukturu obalu. Bez dusíku se může obal zhroutit, narušit integritu produktu a učinit jej náchylným k poškození.

Snížená ztráta vlhkosti:Dusík může pomoci minimalizovat ztrátu vlhkosti z potravin, zejména těch, které jsou náchylné k vysychání. Udržováním optimální úrovně vlhkosti pomáhá dusík zachovat strukturu a kvalitu potravin.

Vylepšená skladovatelnost:Kombinace redukce kyslíku a inhibice mikrobiálního růstu pomáhá prodloužit trvanlivost potravin balených s dusíkem. To umožňuje delší dobu skladování a distribuce, aniž by byla ohrožena kvalita potravin.

Celkově použití dusíku v uzavřených obalech pomáhá udržovat čerstvost, kvalitu a nutriční hodnotu potravin, což vede ke snížení kažení a prodloužení trvanlivosti.