Když nakrájíte jablko a namočíte ho do citronové šťávy, můžete si dát sáček se zipem na oběd a nezhnědnout?

Když jablko nakrájíte a namočíte do citronové šťávy a vložíte na oběd do sáčku na zip, pomáhá to zabránit tomu, aby jablko zhnědlo v důsledku procesu zvaného oxidace. Zde je věda za tím:

1. Oxidace a hnědnutí :Když rozkrojíte jablko, vystavíte dužinu vzdušnému kyslíku. Tato expozice spouští enzymatickou reakci zvanou oxidace. Během oxidace reagují fenolické sloučeniny jablka, zejména katechiny, s kyslíkem za vzniku hnědého pigmentu zvaného melanin. Toto zhnědnutí je přirozeným obranným mechanismem k ochraně poškozeného jablka před škůdci a chorobami.

2. Úloha citronové šťávy :Citronová šťáva obsahuje vysoké množství kyseliny askorbové, běžně známé jako vitamín C. Vitamín C je antioxidant, což znamená, že dokáže neutralizovat účinky oxidace a zabránit hnědnutí ovoce a zeleniny. Když plátky jablek namočíte do citronové šťávy, vitamín C reaguje s fenolickými sloučeninami jablka a zabraňuje jim reagovat s kyslíkem, čímž zabraňuje tvorbě hnědých pigmentů.

3. Vzdušné prostředí :Umístění plátků jablek do sáčku na zip pomáhá vytvořit vzduchotěsné prostředí. To minimalizuje vystavení plátků jablek kyslíku, dále zpomaluje oxidační proces a zabraňuje zhnědnutí jablka.

4. Další faktory :Účinnost této metody může také záviset na druhu jablka, jeho zralosti a čerstvosti citronové šťávy. Některé odrůdy jablek, jako Granny Smith, mají tendenci hnědnout méně rychle než jiné. Nejvýraznější antioxidační účinek zajistí použití čerstvé citronové šťávy a neředěné citronové šťávy.

Kombinací antioxidačních vlastností citronové šťávy a omezením vystavení kyslíku je namáčení plátků jablek v citronové šťávě a jejich uložení do vzduchotěsného sáčku účinným způsobem, jak zabránit jejich zhnědnutí a zachovat je čerstvé a vizuálně přitažlivé pro váš oběd.