Tradičně, gumbo jíška je vyroben šlehání mouku do horkého oleje, máslo nebo slanina úkapy, typicky v poměru 1 díl mouky na 1 díl tuku. Jíška se vaří na mírném ohni za stálého míchání, dokud se tenčí z hustou pastu na konzistenci těsta palačinky. Jak se vaří, se ukazuje z off-bílé až po zlaté hnědé až tmavě hnědé nebo téměř černé, v závislosti na tom, jak dlouho budete vařit. To vyžaduje pečlivé oko, aby se ujistil, že nebude hořet.
Scoop na Pancake Mix

Pokud palačinka směs obsahovala pouze mouku, můžete samozřejmě použít ji jako náhradou, ale většina palačinka směsi obsahují také cukr, sůl a leavener, jako je například prášek do pečiva nebo jedlá soda. Některé palačinka směsi také obsahovat sušené vejce, sušené mléko nebo zkrácení. Tyto složky se mohou shlukovat, spálit nebo reagují negativně s jinými složkami v gumbo. Budou také přidat nežádoucí příchutě, jako je například další sladkosti nebo vanilky.
Jiných škrobů

I když palačinka mix pravděpodobně nebude dobře fungovat v jíšku, mouka to není pouze pro škrob pro zahušťování gumbo. Použijte sladké rýžové mouky jako alternativa bezlepkové, šlehání ho do horkého másla nebo oleje, stejně jako byste mouky. Přidejte kukuřičný škrob nebo bramborový škrob na konci vaření v poměru 1 lžíce za každých 2-4 šálků tekutiny, v závislosti na tom, jak silná chcete gumbo. Kukuřičný škrob a bramborový škrob oba mají neutrální chuť. Kukuřičný škrob má závazky se poškodí, pokud zmrazen a dává mírný lesk do misky. Bramborový škrob je lepší volbou, ale možná budete muset jít do obchodu se zdravou výživou ho najít.
Jiné řešení

Zapomenout lívance mixu, mouku a další škroby , Můžete vyhnout těmto zahušťovadla úplně pomocí několika jednoduchých triků. Vydlabat některé z gumbo před přidat krevety a další maso. Nechte vyhrazeno kapalina mírně vychladnout před mixování ji do mixéru. Tato směs pyré vývar, cibule, ibišek, rajčaty a řapíkatým celerem pomáhá zahustit polévku bez dodatečných škrobu a také přidává větší hloubku chutí. Dalším trikem je namočit několik plátků zatuchlého chleba v gumbo po dobu několika minut. Pyré chleba s trochou vývaru a vrátit ji do hrnce.