Jak udržet mléko od Oddělovat v bramborová polévka

Chcete-li bramborovou polévku s hladkým a krémové konzistence, přidejte mlékárnu těsně předtím, než ji sloužit. Případně, aby jíšku, která poskytuje nejen základ pro polévky a pomáhá zahustíme ji, ale také pomáhá předcházet oddělení, nebo srážení, který nastane, když mléčné bílkoviny sráží. Vyšší obsah tuku rovněž napomáhá při prevenci srážení. Ačkoli soli a kyselé složky mohou přinést jakékoliv mléka nebo smetany dodatky k téměř okamžité srazit, bramborová polévka je přirozeně škrobovitá a není vysoce kyselý, takže je to docela snadné ovládání srážet.
Co budete potřebovat
Máslo
Mouka
vývar nebo vaření kapalina
Pánev
metla
vařené bramborovou polévku bez mléka a mléčných výrobků přidáno
Cream, napůl-a-půl nebo mléko
Stick Blender (volitelně)

Instrukce

1. rozpustíme máslo v malé pánvi na mírném až středním plameni, aby se jíšku. Začlenit stejnou část mouky, šlehání a vaření směsi, dokud mouka ztrácí moučným aroma. Neustále a důkladně promíchejte, aby máslo z zhnědnutí a míchat dvě složky do hladké pasty.
   

2. Přidat vývar nebo vaření kapalinu do mouky, másla směsi, za stálého míchání. Vařit přes nízkou až střední ohni, dokud hladké výsledky omáčka. Použijte asi 1 lžíci každý z mouky a másla do asi 2 šálky vývaru.
   

3. pomalu nalijeme jíšku do vařené bramborovou polévku, za stálého míchání, dokud se rovnoměrně rozloženy po celé hrnci. Pokračovat jemně míchání přes nízkou až střední ohni, dokud polévka nezhoustne. V tomto okamžiku, polévka má požadovanou tloušťku, ale to může zdát zrnitý, chybí hladkou a krémovou texturu.
   

4. se pomalu vlije krému nebo půl a půl do zahuštěné polévky, míchání začlenit ji, jak si nalít. Vyšší mléčné poskytuje krémovější texturu, ale můžete použít celé, 2 procenta nebo odtučněného mléka s dobrými výsledky. Každý dává poněkud odlišné výsledky, a to z důvodu rozdílů v obsahu tuku. Použití jíšku přidává malé množství tuku z másla, které si můžete upravit k vyrovnání nižší-mléko.
   

5. Přidat mlékárnu těsně před podáváním. Nepoužívejte vařit polévku po přidání mlékárna; teplo může mít vliv na strukturu proteinu a způsobit oddělení. Je-li polévka ochlazuje z kromě mléka a mléčných výrobků, ohřát ji na mírném ohni, dokud je to jen na výdejní teplotě, za stálého míchání. Udržujte teplotu pod 180 stupňů Fahrenheita, aby se zabránilo odloučení od tepla.