Jaké informace musí obsahovat plán haccp pro polévku sous vide?

* Analýza nebezpečí :To zahrnuje identifikaci všech potenciálních nebezpečí, která by mohla nastat během výroby, skladování a distribuce polévky sous vide. Některá potenciální nebezpečí zahrnují:

* Mikrobiální kontaminace, například bakteriemi nebo viry

* Chemická kontaminace, například čisticími chemikáliemi nebo pesticidy

* Fyzická kontaminace, například cizími předměty, jako je sklo nebo kov

* Zneužívání teploty, například nesprávným chlazením nebo topením

* Kritické kontrolní body (CCP) :Toto jsou body ve výrobním procesu, kde lze rizika kontrolovat nebo eliminovat. CCP pro polévku sous vide mohou zahrnovat:

* Vaření polévky na dostatečnou vnitřní teplotu, aby se zničily škodlivé bakterie

* Rychlé ochlazení polévky, aby se zabránilo růstu bakterií

* Balení polévky do uzavřené nádoby, aby se zabránilo kontaminaci

* Kritické limity :Toto jsou maximální nebo minimální hodnoty, které musí být v CCP splněny, aby byla zajištěna kontrola nebezpečí. Například kritickým limitem pro vaření polévky sous vide může být minimální vnitřní teplota 165 stupňů Fahrenheita.

* Postupy monitorování :Toto jsou metody používané k monitorování CCP, aby bylo zajištěno, že splňují kritické limity. Monitorování teploty lze například provádět pomocí teploměru.

* Nápravná opatření :Toto jsou kroky, které je třeba podniknout, pokud CCP nesplňuje kritické limity. Pokud například polévka nedosahuje požadované vnitřní teploty, může být nutné ji vařit déle.

* Postupy ověření :Toto jsou metody používané k ověření, že plán HACCP je účinný při kontrole nebezpečí. Ověřovací postupy mohou zahrnovat:

* Odběr vzorků a testování polévky na škodlivé bakterie

* Kontrola záznamů o procesech, aby bylo zajištěno, že jsou dodržovány CCP

* Provádění auditů výrobního zařízení.