Proč je majonéza heterogenní směs?

Majonéza je považována za heterogenní směs, protože se skládá z více fází, které nejsou rovnoměrně distribuovány ve směsi. Je to emulze oleje, octa a vaječného žloutku. Olej a ocet jsou nemísitelné kapaliny, což znamená, že se nemísí a nevytvářejí homogenní roztok. Místo toho jsou kapičky oleje suspendovány ve směsi octa a vaječného žloutku, čímž vzniká heterogenní směs.

Když mícháte majonézu, můžete pozorovat různé složky a jejich odlišné vlastnosti. Kapičky oleje vypadají jako drobné kuličky rozptýlené ve směsi, což dává majonéze její charakteristickou krémovou texturu. Ocet a vaječný žloutek tvoří souvislou fázi, držící kapičky oleje pohromadě. Tato směs může v průběhu času vykazovat separaci fází, kdy kapičky oleje stoupají na povrch kvůli jejich nižší hustotě ve srovnání s fází octa a vaječného žloutku.

Majonéza je proto klasifikována jako heterogenní směs kvůli svému nejednotnému složení, kde si různé složky zachovávají své individuální vlastnosti a nejsou zcela integrovány na molekulární úrovni.