Sklad má plnější chuť než vývaru, a nereaguje stejný pro procesy, jako deglazing. Sklad má více než gelee vývaru, takže to shromažďuje všechny krásné odkapávající v soté pánev, vázání dohromady.

Při přípravě vývaru, je tu víc než maso kostí v mixu. Někteří kuchaři doporučujeme používat guláš slepice pro tuto tvorbu. Pro srovnání, sériová má daleko méně masa a více zaměřit na kostech. Typicky pro kuřecího vývaru, například, kosti ptáka dostat pečené pak vařené ve vodě s bylinkami a zeleninou až do kosti uvolňování gelee, který trvá asi 6 hodin.
Flavor

Záměrem vývarem je poskytuje ostrý, intenzivní rostlinné nebo chuť masa. To je důvod, proč je oblíbená pro příloh, které by jinak byly nevýrazné. Ve srovnání akciové má hloubku, méně koření a bohatší nebo vydatnější pocit, když byl spotřebován. To není neobvyklé, restaurace mají čerstvě vyrobené zásoby na ruce pro použití každý den.
Podobnosti

Oba legální a vývar mají velmi podobné metody přípravy a společné ingredience. Každý z nich začnou s vodou, celer, mrkev, petržel, zátoce, tymiánem, cibulí a paprikou. Navíc, maso zásoby a bujóny mají kuřecí, hovězí, telecí maso, zvěřina, slepici nebo vepřové maso. Zeleninový vývar a vývar přidává další zeleninu do mixu, jako je brokolice, rajčata a květáku.
Making stock

Vložte vektory kosti pro pečení a vroucí s mrkví, cibulí a celerem ve 400 stupeň troubě po dobu jedné hodiny předtím, než se do akciové hrnce s dostatkem vody, na pokrytí nákladů na maso a bylinky. Slow Cook extrahovat želatinu.

Pro asi 5 liber masa a kostí, používají tři střední cibule, tři mrkve a dva až tři stonky celeru. Přidejte bobkový list, 1 lžičku petržele a 1 lžičku tymiánu.

sbírat tuk z vrcholu zásob, zatímco vy jste vaření. Nepoužívejte vařit. Po asi šesti hodinách akciové připraven. Deformace a skladovat v chladničce. Pokud nebudete ihned používat zásoby, zmrazit.
Making vývar

Způsob výroby vývar je velmi podobný skladu. Začínají jednoho celistvého kusu masa nebo drůbeže v kosti. Pro 4libra budete chtít jednu cibuli, dvě mrkve, dva kusy celeru, pět pepř, bobkový list, a tři větvičky každý tymián a petržel. Dejte všechno do velké pánvi se 4 litry vody. Přiveďte vše k nízkému valivému varu, pak snížit tepelné nechat všechno povaříme. Sbírat mastnotu z povrchu vývaru, a nadále vařit po dobu jedné hodiny.

Vyjměte kuře a nadále nechat směs snížit dolů na další hodinu. Chladné a kmen, skladování v lednici nebo mrazničce k použití.