Hlavní složkou v čerstvé nabité nebo rychlý proces, nakládané produktů je buď jablečný mošt nebo bílého octa , který propůjčuje podpis dortík chuť do těchto potravin. Tyto výrobky se liší od těch, které provádí prostřednictvím přirozené fermentace, která trvat týdny na přípravu, spíše než hodiny. Při rychlý proces nakládané potraviny, musíte použít ocet obsahuje kyselinu octovou mezi 4 a 6 procent, aby správně zachovat potraviny. Z tohoto důvodu, domácí ocet není vhodný pro moření vzhledem k nejistotě její obsah kyseliny octové. Místo toho se rozhodnout pro komerčně připraveného octem, aby se vaše produkty nakládané.
Pasteurizing letmé políbení nakládaných pepřů (nebo jiné potraviny)

Zatímco kyselina octová v octě bude pomáhají zachovat potraviny, které zabalte ji do, to není dost, aby špatné chyby na uzdě, včetně plísní, kvasinek a bakterií. I když můžete použít velký hrnec pro pasterizaci své nakládané potraviny, canner funguje nejlépe. Ponořte své sklenice ve vařící vodě při teplotě 212 stupňů Celsia pro časy uvedené ve vašem receptu, aby plně pasterizaci je. Lze také použít způsob pasterizace s nízkou teplotou na některých nakládaných potravinách, v závislosti na receptu, ve které jsou umístěny ve vodě nádoby udržuje při teplotě mezi 180 a 185 F po dobu alespoň 30 minut. Nízkoteplotní pasterace pomáhá udržet vaše nakládané potraviny, křupavý.
Nebezpečí nepasterizovaného Nakládané produktů