I když to může být lákavé k opětovnému použití majonézové omáčky nebo sklenice, obchodní sklenice nejsou navrženy tak, aby se vešly dvoudílné víčka potřebné pro bezpečnou konzervaci. Podobně, nádoby nejsou temperované, odolná vůči vysokým teplotám, a často se zlomit v průběhu zpracování. Vždy používejte standardní domácí konzerváren sklenice s dvoudílných víčky. Umístěte víčka na sklenice a začít zpracování, jakmile sklenice jsou plné, protože jakékoli bakterií, které vstoupí do JAR množí rychle v průběhu zpracování. Nepoužívejte balení sklenic příliš pevně, protože okurky a solanka ve středu nádoby může zhoršit rychle, pokud nedosahují požadované pro bezpečné konzervárenský vysoké teploty.:
Ocet

Okurky jsou nízké, kyseliny, zelenina, které vyžadují zvýšenou úroveň kyselosti, aby se zabránilo růstu nebezpečných bakterií. Používejte kvalitní komerční ocet, a před tím, než okurky, aby se ujistili, že ocet má obsah kyseliny nejméně o 5 procent přečíst etiketu. I když se může měnit recepty, většina volání na 1 díl octa a 1 dílu vody. Postupujte podle receptu přesně a nikdy zřeďte ocet nad doporučenou úroveň, protože recepty jsou testovány pro zajištění bezpečného uchování. Nikdy nepoužívejte domácí ocet, protože obsah kyseliny nemusí být dostatečně vysoká, což způsobuje okurky změkčit a zkazit.


Nástroje

Použijte ocel, sklo nebo smaltované náčiní nerezové a kontejnery při výrobě okurky. Vyhněte se galvanizované hrnce a nádobí, protože moření sůl a ocet může reagovat a stát se jedovaté, když přijdou do styku s pozinkovaného kovu, ovlivňující kvalitu dlouhodobé a bezpečnost okurky.
Salt

Sůl dodává chuť a udržuje nakládané okurky firmu. Ještě důležitější je, sůl působí jako konzervační prostředek, inhibice růstu nebezpečných bakterií a prodlužuje skladovatelnost okurky. Přestože stolní sůl je bezpečný pro výrobu okurky, jód v kuchyňské soli často způsobuje tmavé okurky a zakalená solanku. Moření nebo konzervárenský průmysl sůl, která neobsahuje žádný jód, je lepší pro konzervování. Vyhněte se kamenné soli, snížené-sodná sůl a náhradou soli. Změřte pečlivě a používat přesné množství soli s názvem v receptu.
Ukládání

Před uložením okurky, odstraňte kovové pásy ze sklenic a otřete sklenice s vlhkým hadříkem. Označte sklenice jasně, včetně obsahu a data. Pickles jsou více pravděpodobné, že udržet při skladování v chladném a suchém úložného prostoru. Neukládejte okurky, kde teplota klesá pod bod mrazu. Podobně, teploty nad 95 stupňů Celsia, může způsobit, že potraviny zkazit. Pickles jsou nejlépe spotřebovat do 12 měsíců. Pokud jsou skladovány příliš dlouho, může se kyselina v octu jíst na víku a vytvořit malé dírky, které umožňují bakterie vstoupit. Prověřit okurky opatrně při otevření sklenice, a zbavit se jich, pokud si všimnete, rez, plíseň, neobvyklou barvu, zápach nebo kluzkém texturu.