Ne všechny brambory jsou vhodné pro pečení. Odrůdy s vysokým škrob, zejména, rozpadnout příliš snadno během předvaření a k vysušení v peci, spíše než protřepávání křídel. Použít buď všestranný brambor, jako žluté Finn nebo Yukon zlata, nebo waxier odrůdy, jako je například červená blaha kožních-na klín stylu pečené brambory. Omyjte a oloupejte brambory - neodstraňujte klíny, i když - a nakrájejte je na i-velikosti čtvrtletí při použití střední velikosti brambory. U větších brambor, řezat i-velké kostky nejméně 1 palec. Udržet velikost bramborové kousky pravidelný umožňuje více konzistentní doneness. Ponořte oloupané brambory ve studené vodě, pokud dělá velkou dávku, aby povrch z odbarvení.
Stručná nedovařit

nedovařit brambor před pražením. Umístěte dostatek sádlo nebo kachní tuk plech pro vytvoření tenkého filmu přes základnu, když roztavený - i když vrstva olivového oleje bude dělat - a posunutím do pece předehřáté na 425 stupňů Celsia. Mezitím, umístěte řezaných brambory do hrnce, přikryjeme slanou vodou a přiveďte k varu, Simmering pro asi 7 minut. Uvnitř by měl být stále pevná s vnější dostatečně měkký, že vidlice vysokozdvižného vytvořit brázdy když táhl napříč. Vypusťte vodu přes cedník a umožnit brambory na parní suché po dobu až 3 minuty. Shaking brambory jemně je rozhodujícím krokem, který roughens vnější texturu zvýšit křupavost během pečení.
Pečeně a Season

Opatrně vyjměte plech z trouby a transfer brambory do zásobníku v jedné vrstvě. Roll zásobník kolem podlijeme brambory s horkým tukem. Umístěte zásobník na nejvyšší polici trouby a pečeme na 40 až 50 minut, dokud brambory jsou zlatohnědé, mizerný je v půli pro rovnoměrné zhnědnutí. Pro maximální křupavost, pečené brambory na 30 minut a pak squash každý z nich se lehce s bramborovým frajera. Season podnos s více máslem, bylinkami nebo chutí, jako citrusové kůry, a vrátit se do trouby na 30 minut.

Pro klín stylu brambory, zanechává pleť na a mrholení brambory s olivovým olejem a košer sůl po předvaření. Rozprostřené na plech, by měly být brambory hnědé a křupavé po 40 minut v 450-stupeň F troubě.

Tipy a návrhy porce

Zadešťovací brambory moukou po předvaření a vypouštění posiluje strukturu jejich povrchu, ale hrubování jich v cedníku je obvykle dostačující. Především, nemusíte overboil je, nebo oni ztratí strukturu, ale nebojte se ani jim upéct nadstandardní něhy. Protože venku se stává křupavou, vlhkost je uzavřena v pro načechraný interiér s konzistencí bramborovou kaší. K testování doneness, hrabat bramboru s vidličkou. To by mělo snadno proniknout do středu vařené brambory.

Košer sůl a pepř přijde jako standardní koření, ale jakákoliv vonící bylina, jako jsou větvičky rozmarýnu, tymiánu nebo majoránce roztroušených po plech poskytuje příjemné doplňkové aroma. Crushing některé stroužky česneku a setí je mezi bramborami také naplňuje konečný misky s opojných chutí.