Můžete použít rostlinný olej místo univerzálního tuku?

Zatímco rostlinný olej a univerzální tuk jsou při vaření široce používány, mají různé vlastnosti a nelze je ve všech receptech používat zaměnitelně. Zde je bližší pohled na rozdíly a na to, kdy je vhodné jeden nahradit druhým:

Složení a vlastnosti :

- Rostlinný olej :Rostlinné oleje se obvykle získávají z rostlin, jako jsou sójové boby, řepka, olivy nebo kukuřice. Jsou kapalné při pokojové teplotě a jsou složeny především z nenasycených tuků (mononenasycených a polynenasycených tuků).

- Všestranné zkrácení :Univerzální tuk je pevný tuk vyrobený z rostlinných tuků, které prošly procesem zvaným hydrogenace, který zvyšuje množství nasycených tuků a činí je pevnými při pokojové teplotě. Používá se především při pečení a smažení.

Aplikace na vaření :

- Pečení :Tuk je preferován při pečení, protože vytváří šupinatou, jemnou texturu v pečivu, sušenkách a koláčích tím, že zachytí vzduchové kapsy. Jeho pevná povaha také pomáhá, aby se pečivo příliš nerozteklo. Nahrazení tuku při pečení rostlinným olejem může mít za následek hustší a žvýkavější strukturu.

- Smažení :Rostlinný olej se běžně používá pro mělké smažení nebo hluboké smažení kvůli svému vysokému bodu kouře (teplota, při které začíná hořet nebo produkovat kouř). Je méně pravděpodobné, že se připálí a snese vyšší teploty smažení ve srovnání s tukem.

- Smažení a smažení :Rostlinný olej i tuk lze použít k restování a smažení na pánvi. Rostlinný olej je však často preferován pro vaření při vysokých teplotách kvůli jeho vyššímu bodu kouře.

- Salátové dresinky a marinády :Rostlinné oleje se běžně používají do salátových dresinků, marinád a omáček kvůli jejich tekuté povaze a schopnosti snadno se mísit s jinými přísadami.

Náhrady :

V některých případech můžete univerzální tuk při pečení nahradit rostlinným olejem s úpravami. Zde je několik pokynů:

- Množství :Použijte asi 7/8 množství rostlinného oleje ve srovnání s množstvím tuku požadovaným v receptu.

- Textura :Rostlinný olej bude mít za následek o něco hustší a žvýkavější texturu ve srovnání s použitím tuku, takže není ideální pro recepty, které spoléhají na vločkovitou, lehkou texturu.

- Rising Agents :Při nahrazení tuku rostlinným olejem možná budete muset zvýšit množství prášku do pečiva nebo jedlé sody v receptu. To pomůže kompenzovat nedostatek kypřící síly poskytované tuhým tukem.

- Příchuť :Rostlinné oleje mají své vlastní odlišné příchutě, které mohou ovlivnit celkovou chuť vašeho pečiva. Pokud dáváte přednost neutrální chuti, zvažte použití rostlinného oleje bez příchuti, jako je řepkový nebo hroznový olej.

Je důležité si uvědomit, že rostlinný olej nemůže zcela nahradit univerzální tuk v každém receptu, zvláště když je rozhodující struktura a vločkovitost pečiva nebo sušenek. I když jsou náhrady možné s určitými úpravami, pro dosažení nejlepších výsledků je vždy nejlepší dodržet zamýšlený recept.