Jak mohli lidé na začátku 40. let 20. století zeleninu?

Konzervování bylo populární metodou konzervace potravin na počátku 40. let 20. století. Tento proces zahrnuje umístění zeleniny do uzavřených skleněných nádob nebo kovových plechovek a jejich zahřátí na vysokou teplotu, aby se zničily bakterie a další mikroorganismy. Sklenice nebo plechovky se poté utěsní, aby se vytvořilo vzduchotěsné prostředí, které zabrání opětovné kontaminaci. Konzervovaná zelenina může být skladována po delší dobu při pokojové teplotě, což z ní činí pohodlný a bezpečný způsob uchování potravin.

Zde je obecný přehled procesu konzervování, který probíhal na počátku 40. let:

Čištění a příprava zeleniny:

- Zelenina byla pečlivě tříděna a očištěna, aby se odstranila nečistota, skvrny a jakékoli poškozené části.

- Větší zelenina, jako okurky nebo rajčata, se kvůli lepší konzervaci často krájela nebo krájela na menší kousky.

Příprava sklenic nebo plechovek:

- Ke zavařování se používaly skleněné dózy nebo kovové dózy s těsně přiléhajícím víčkem.

- Sklenice nebo plechovky byly důkladně omyty a sterilizovány vyvařením v horké vodě nebo vložením do horké trouby.

Plnění sklenic nebo plechovek:

- Připravená zelenina byla umístěna do sklenic nebo plechovek, přičemž nahoře zůstalo asi centimetr volného prostoru.

- Aby se zajistilo správné utěsnění a zabránilo se znehodnocení, bylo důležité nádoby nepřeplňovat.

Přidání tekutých konzervačních látek:

- Do sklenic nebo plechovek byly přidány tekuté konzervační látky, jako je solný roztok nebo sirup, aby se zabránilo znehodnocení. Tyto roztoky často obsahovaly sůl, cukr a někdy ocet.

Odstranění vzduchových bublin:

- Aby se odstranily všechny zachycené vzduchové bubliny v nádobách, sklenice nebo plechovky byly jemně protřepány nebo nakloněny, aby se uvolnily zachycené kapsy.

Uzavření sklenic nebo plechovek:

- Sklenice nebo plechovky byly těsně uzavřeny příslušnými víčky. Kovové plechovky byly často utěsněny pomocí pečetidla na plechovky, zatímco skleněné nádoby byly uzavřeny samotěsnícími víčky nebo kovovými šrouby.

Zpracování a ohřev:

- Uzavřené nádoby byly umístěny do velkého hrnce nebo tlakové nádoby naplněné vodou.

- Voda byla ohřátá na určitou teplotu podle druhu zeleniny a doporučených pokynů.

- Nádoby byly zpracovány po doporučenou dobu na základě pokynů uvedených v návodech na konzervování nebo v receptech. Tento krok účinně zabil škodlivé bakterie a mikroorganismy.

Chlazení a skladování:

- Po uplynutí doby zpracování byly nádoby opatrně vyjmuty ze zdroje tepla a ponechány zcela vychladnout.

- Po vychladnutí byly sklenice nebo plechovky uloženy na chladném a suchém místě, jako je spíž nebo sklep.

Stojí za zmínku, že lidé na počátku 40. let 20. století velmi spoléhali na konzervování různých druhů zeleniny, ovoce a dalších potravin. To jim umožnilo těšit se z rozmanité a výživné stravy po celý rok, zejména v dobách omezeného přístupu k čerstvým produktům nebo když byly zdroje vzácné.