Co jsou luštěniny?

Luštěniny zahrnují různé rostliny, které patří do čeledi Fabaceae nebo Leguminosae. Jsou dobře známé svou schopností vázat atmosférický dusík do půdy prostřednictvím symbiotického vztahu se specifickými bakteriemi nazývanými rhizobia. Tato jedinečná vlastnost je činí cennými v udržitelném zemědělství, protože pomáhají zlepšovat úrodnost půdy a snižují potřebu dusíkatých hnojiv.

1. Fazole:

- Fazol obecný (Phaseolus vulgaris):Fazol obecný, známý jako fazole, fazole pinto nebo francouzský fazol, má mnoho odrůd a má kulturní význam v různých kuchyních po celém světě.

- Sója (Glycine max):Sójové boby jsou hlavní luštěninovou plodinou známou pro svůj vysoký obsah bílkovin a oleje. Používají se k výrobě široké škály produktů, jako je tofu, sójová omáčka a sójový olej.

2. Hrášek:

- Hrách zahradní (Pisum sativum):Zelený hrášek jsou jedlá semena uzavřená v luscích a hrají roli v mnoha kulinářských pokrmech.

- Hrachor sněžný (Pisum sativum var. macrocarpon):Hrachor sněžný se konzumuje s celým luskem včetně nezralých semen a je oblíbený v asijské kuchyni.

- Lupa (Pisum sativum var. saccharatum):Lusky má jedlé lusky a nedostatečně vyvinutá semena, díky čemuž je oblíbenou zeleninou k rychlému občerstvení.

3. Čočka:

- Čočka (Lens culinaris):Čočka jsou malé luštěniny ve tvaru čočky široce používané v polévkách, dušených pokrmech a jako zdroj bílkovin v různých kuchyních.

4. Cizrna:

- Cizrna (Cicer arietinum):Také známá jako fazole garbanzo, cizrna je klíčovou složkou hummusu a často se používá do salátů, polévek a hlavních jídel.

5. Cowpeas:

- Hrachor černooký (Vigna unguiculata subsp. unguiculata):Hrachor černooký, známý pro svou černou skvrnu neboli „oko“, je běžný v kuchyni jižních USA.

- Hrachor (Vigna unguiculata subsp. unguiculata):Hrachor obecný je dalším druhem vigny, který je ceněný pro svůj výrazný kropenatý vzhled a chuť.

6. Fazole Faba (Vicia faba):

- Fazole Faba, nazývané také fazole, mají velká semena a obvykle se konzumují suché nebo vařené v různých pokrmech.

7. Lupins:

- Lupin (Lupinus spp.):Lupiny si získávají pozornost pro svůj vysoký obsah bílkovin a schopnost prospívat v náročných prostředích.

8. Jetel:

- Jetel luční (Trifolium pratense):Jetel červený se pěstuje především jako krycí plodina, používá se také jako krmivo a jeho květy jsou zdrojem medu pro včely.

9. Alfalfa:

- Vojtěška (Medicago sativa):Vojtěška, která se používá převážně jako krmivo pro zvířata, je cenným zdrojem živin pro hospodářská zvířata.

10. Arašídy:

- Arašídy (Arachis hypogaea):I když jsou arašídy botanicky klasifikovány jako luštěniny, jsou jedinečné v tom, že jejich lusky se vyvíjejí pod zemí. Konzumují se především pražené a jsou oblíbeným občerstvením a přísadou v různých kuchyních.