Když zelenina vložíte do velmi slané vody, změkne a splaskne. Proč se to děje?

Když je zelenina umístěna do velmi slané vody, molekuly vody jsou ze zeleniny vytaženy osmózou. Osmóza je pohyb molekul vody z oblasti s nízkou koncentrací rozpuštěné látky do oblasti s vysokou koncentrací rozpuštěné látky. V tomto případě má slaná voda vyšší koncentraci rozpuštěných látek než zelenina, takže se molekuly vody přesunou ze zeleniny do vody.

Jakmile molekuly vody opustí zeleninu, buňky se dehydratují a zelenina změkne a ochabne. Je to proto, že buňky již nejsou schopny udržet svůj tvar bez molekul vody.

Kromě toho může vysoká koncentrace soli ve vodě také poškodit buněčné stěny zeleniny. To může způsobit, že zelenina bude kašovitá a dokonce se rozpadne.

Aby zelenina při vaření nezměkla a nezměkla, je důležité používat správné množství soli. Obecným pravidlem je použít 1 čajovou lžičku soli na litr vody.