Proč se zelenina a ovoce při silných mrazech poškodí?

Během silných mrazů, kdy teploty klesnou výrazně pod bod mrazu, může zelenina a ovoce utrpět značné škody v důsledku tvorby ledových krystalků v rostlinných tkáních. K tomuto poškození dochází především dvěma způsoby:

1. Tvorba ledových krystalů:Jak teploty klesají, obsah vody v buňkách zeleniny a ovoce začne mrznout. Tato voda tvoří ostré ledové krystaly, které roztahují a porušují jemné buněčné stěny, čímž poškozují buněčnou strukturu rostliny. Integrita buněčných membrán je narušena, což vede k úniku obsahu buněk a ztrátě základních živin.

2. Dehydratace:Proces tvorby ledových krystalů také vede k dehydrataci zeleniny a ovoce. Když voda zamrzne, expanduje a odděluje se od zbývajících buněčných složek. Tato separace narušuje systém transportu vody v rostlině a brání pohybu vody a živin v tkáních. V důsledku toho se rostlina dehydratuje a ztrácí svou natuženost, což způsobuje vadnutí a scvrknutí.

Rozsah poškození závisí na několika faktorech, včetně mrazuvzdornosti rostliny, závažnosti a trvání mrazu a konkrétních rostlinných tkáních. Některé druhy zeleniny a ovoce jsou náchylnější k poškození mrazem než jiné. Například jemné plodiny, jako jsou rajčata, okurky a tykev, jsou zranitelnější ve srovnání s odolnější zeleninou, jako je kapusta, špenát a růžičková kapusta.

Ke zmírnění poškození mrazem lze provést několik ochranných opatření. Patří mezi ně používání krytů řádků nebo mrazových přikrývek k izolaci rostlin, aplikace vody k uvolnění latentního tepla při mrznutí a výběr odrůd zeleniny a ovoce odolných vůči mrazu.