Proč nás fialová cibule rozpláče?

Pálivost a slzení vyvolávající vlastnosti cibule, zejména cibule nachové, jsou z velké části připisovány přítomnosti sloučeniny zvané syn-propanethial-S-oxid (SPSO). Zde je důvod, proč má fialová cibule specificky tendenci způsobit více slz:

1. Vyšší koncentrace SPSO:Fialová cibule má obecně vyšší koncentraci SPSO ve srovnání s jinými odrůdami cibule. Tato sloučenina je zodpovědná za charakteristický štiplavý zápach a slzení očí, když je cibule nakrájená nebo drcená.

2. Těkavý charakter SPSO:SPSO je těkavá sloučenina, což znamená, že se snadno odpařuje a rozptyluje do vzduchu, když je cibule nakrájena. Tyto páry cestují vzduchem a dostávají se k našim očím a spouštějí reakci slz.

3. Mechanismus tvorby slz:Když se páry SPSO dostanou do kontaktu s rohovkou našich očí, reagují s vodou přítomnou na povrchu oka. Tato chemická reakce produkuje kyselinu sírovou, která dráždí nervová zakončení v rohovce, způsobuje pocit pálení a vyvolává tvorbu slz.

4. Individuální citlivost:Intenzita účinku vyvolávajícího slzení se může lišit od člověka k člověku. Někteří jedinci mohou být na SPSO citlivější než jiní, takže jsou náchylnější k slzení při krájení fialové cibule.

Ke snížení slzavosti při krájení cibule lze použít několik technik:

- Chlazení cibule před krájením:Nízké teploty mohou zpomalit uvolňování výparů SPSO.

- Použití ostrého nože:Ostrý nůž vytváří čistší řezy a uvolňuje méně výparů SPSO.

- Řezání pod tekoucí vodou:Voda pomáhá zachytit a odplavit dráždivé výpary.

- Vyhýbejte se přímému kontaktu:Nošení brýlí nebo brýlí může chránit vaše oči před výpary.

Navzdory slzám, které mohou přinést, je fialová cibule chutným doplňkem mnoha kulinářských výtvorů. Jejich výrazná chuť a zářivá barva zvýrazňují různé pokrmy, díky čemuž jsou oblíbenou volbou při vaření.