Jak může salát shnít?

1. Mikrobiální znehodnocení: Salát je náchylný ke zkažení různými mikroorganismy, včetně bakterií, plísní a kvasinek. Tyto mikroorganismy mohou pronikat do listů přirozenými otvory nebo ranami způsobenými manipulací nebo hmyzem. Mezi běžné mikroorganismy, které způsobují hnilobu salátu, patří:

- Druh _Pseudomonas_:Tyto bakterie způsobují měkkou hnilobu, která se vyznačuje slizkými, páchnoucími listy.

- _Botrytis cinerea_ (plíseň šedá):Tato houba způsobuje růst šedé, neostré plísně na listech.

- _Rhizopus stolonifer_ (plíseň chlebová):Tato houba vede k růstu černé vatovité plísně na listech.

2. Expozice ethylenu: Salát je citlivý na etylen, rostlinný hormon, který může urychlit zrání a stárnutí. Vystavení vysokým hladinám etylenu, například z blízkého dozrávajícího ovoce nebo nevhodných skladovacích podmínek, může způsobit vadnutí, žluté a hořkou chuť salátu.

3. Zranění mrazem: Hlávkový salát je náchylný k poranění chladem, když je vystaven teplotám pod optimálním rozmezím skladování (typicky mezi 32 °F a 41 °F). Poranění chladem může způsobit změnu barvy, důlky a místa nasáklá vodou na listech.

4. Fyzické poškození: Hrubé zacházení, nesprávné balení nebo otlaky mohou způsobit fyzické poškození listů salátu, takže jsou náchylnější k hnilobě. Poškozené oblasti poskytují vstupní body pro mikroorganismy, což vede k rozvoji hniloby.

5. Nevhodné podmínky skladování: Salát vyžaduje správné skladovací podmínky, aby si zachoval čerstvost a zabránil hnilobě. Mezi ideální podmínky skladování patří řízená teplota a vlhkost, přiměřená cirkulace vzduchu a ochrana před mechanickým poškozením a křížovou kontaminací jinými produkty.

Pochopením faktorů, které přispívají k hnilobě salátu, lze zavést správnou manipulaci, skladování a přepravu, aby se prodloužila trvanlivost salátu a minimalizovalo se zkažení.