Proč se do některých chlebů a sýrů přidává droždí?

Kvasnice se přidávají do některých chlebů a sýrů z různých důvodů. Kvasinky jsou druhem houby, která je zodpovědná za proces kvašení, při kterém se cukr přeměňuje na alkohol a oxid uhličitý. V chlebu je droždí zodpovědné za kynutí a dodává mu lehkou a nadýchanou texturu. V sýrech se kvasnice používají k výrobě aromatických sloučenin a pomáhají při zrání sýra.

V chlebu droždí spotřebovává cukr v mouce a jako vedlejší produkt vytváří plynný oxid uhličitý. Tento plyn způsobuje kynutí těsta, což dává chlebu charakteristickou lehkou a vzdušnou strukturu. Kvasinky také produkují etanol a další chuťové sloučeniny, které přispívají k chuti a vůni chleba. Některé druhy chleba, například kváskový, spoléhají na droždí pro svou charakteristickou kyselou chuť.

V sýru droždí se používá k výrobě aromatických sloučenin a pomáhá při zrání sýra. Různé kmeny kvasinek produkují různé chuťové profily a některé sýry, jako je brie a camembert, jsou známé pro své výrazné kvasnicové chutě. Kvasinky také produkují enzymy, které pomáhají rozkládat bílkoviny a tuky v sýru, což přispívá ke struktuře a chuti sýra.

Kvasinky jsou všestranný mikroorganismus, který hraje zásadní roli při výrobě mnoha fermentovaných potravin. Jeho schopnost produkovat oxid uhličitý, etanol a další chuťové sloučeniny z něj dělá důležitou složku chleba, sýra a řady dalších potravin.