Co obnáší výroba čokolády?

Krok 1:Pěstování kakaových bobů

- Kakaovníky se pěstují hlavně v tropických oblastech poblíž rovníku.

Krok 2:Sklizeň a fermentace kakaa

- Kakaové lusky dozrávají do zářivě červené, žluté nebo oranžové barvy.

- Uvnitř jsou lusky plněné měkkou dužinou a kakaovými boby.

- Fazole jsou extrahovány a procházejí procesem fermentace, který obvykle trvá dva až osm dní.

Krok 3:Sušení a pražení

- Po fermentaci se boby suší buď na slunci nebo v mechanických sušárnách.

- Po usušení se fazole praží, aby se zvýraznila jejich chuť.

Krok 4:Crack and Winnowing

- Pražená zrna se rozlomí, aby se oddělila hroty od slupek.

- Winnowing je proces odstraňování skořápek z hrotů.

Krok 5:Broušení

- Hroty jsou rozemlety do husté, tekuté pasty zvané čokoládový likér.

Krok 6:Stisknutí

- Čokoládový likér se zahřívá a poté lisuje, aby se oddělilo kakaové máslo od kakaové sušiny.

Krok 7:Rafinace a konšování

- Kakaová sušina prochází procesem rafinace, aby se dosáhlo požadované textury.

- Konšování je klíčová fáze, kdy se čokoládová směs neustále míchá a provzdušňuje, výsledkem je hladká čokoláda s chutí.

Krok 8:Temperování a tvarování

- Aby se dosáhlo lesklého vzhledu a zabránilo se příliš rychlému tání čokolády, prochází procesem temperování.

- Temperovanou čokoládu pak nalijeme do formiček a ochladíme, aby ztuhla.

Krok 9:Balení a distribuce

- Ztuhlá čokoláda se vyjme z forem, zabalí a distribuuje.

- Čokoláda může být prodávána v různých formách, včetně tyčinek, hranolků, bloků a dalších.

Pamatujte, že se jedná o zobecněné kroky a konkrétní techniky a variace se mohou lišit v závislosti na typu a kvalitě vyrobené čokolády.