Jaké čtyři kroky obnáší hnětení kvasnicového chleba?

Hnětení je zásadním krokem při výrobě kvasnicového chleba, protože pomáhá rozvinout lepek a začlenit vzduch do těsta. Zde jsou čtyři kroky spojené s hnětením kvasnicového chleba:

1. Počáteční hnětení :

- Těsto položte na lehce pomoučněnou plochu. Dlaněmi začněte hníst těsto, odtlačujte ho od sebe a poté složte zpět.

- Po každém přeložení těsto otočte o čtvrt otáčky. Tím je zajištěno rovnoměrné rozložení tvorby lepku.

2. Roztahování a skládání :

- Při hnětení uchopte těsto za jeden konec a jemně ho protáhněte směrem nahoru. Poté napnutou část přeložte zpět do středu těsta.

- Tento natahovací a skládací pohyb několikrát opakujte, občas těsto otočte.

3. Použití tlaku :

- Jakmile je těsto dobře natažené, zatlačte patami rukou. Těsto přitlačte dolů a dopředu, aniž byste ho roztrhli.

- Pokračujte v tomto lisovacím a skládacím pohybu, v případě potřeby použijte váhu svého těla.

4. Test okenního skla :

- Z hlavní hmoty vytáhněte malý kousek těsta a jemně jej protáhněte mezi prsty.

- Pokud se těsto natáhne dostatečně tence, aby propustilo světlo, aniž by se zlomilo, lepková síť se dostatečně rozvinula a těsto je hotové.