Jak se dnes vyrábí cukr?

Výroba cukru dnes zahrnuje několik klíčových kroků a využívá moderní technologie k efektivní extrakci a rafinaci cukru z různých zdrojů, převážně z cukrové třtiny a cukrové řepy. Proces se skládá z následujících fází:

1. Sklizeň :

- Cukrová třtina:Zralé stonky cukrové třtiny se sklízejí mechanicky pomocí specializovaných strojů.

- Cukrová řepa:Cukrová řepa se sklízí mechanicky, zvedne se ze země a překryje, aby se odstranila zelená.

2. Doprava :

- Sklizená cukrová třtina nebo cukrová řepa se přepravují do cukrovarů ke zpracování.

3. Frézování a drcení :

- Cukrová třtina:Stonky cukrové třtiny jsou drceny pomocí silných válců, aby se extrahovala šťáva.

- Cukrová řepa:Cukrová řepa se omyje, nakrájí na tenké proužky zvané řízky a poté se lisuje, aby se z nich vylisovala šťáva.

4. Čištění šťávy :

- Extrahovaná šťáva obsahuje nečistoty, jako je půda, zbytky rostlin a vosky. Aby se tyto nečistoty odstranily, šťáva prochází procesem čiření.

- Do šťávy se přidává vápenné mléko (hydroxid vápenatý), které zvyšuje pH a způsobuje srážení nečistot a tvorbu sraženiny.

- Šťáva se zahřívá a poté prochází síty a filtry, aby se odstranily nečistoty.

5. Odpařování :

- Vyčeřená šťáva se zahustí odstraněním vody odpařováním. Toho je dosaženo vařením šťávy ve více nádobách odpařovače za podmínek vakua, což snižuje bod varu a zabraňuje karamelizaci.

6. Krystalizace :

- Koncentrovaná šťáva, nyní známá jako sirup, se dále ochladí a naočkuje se krystaly cukru.

- Jak se sirup ochlazuje a dále se odpařuje, kolem semenných krystalů se tvoří další krystaly cukru. Tento proces se nazývá krystalizace.

7. Centrifugace :

- Směs krystalizovaného cukru, známá jako massecuite, se pomocí odstředivé síly rozdělí na krystaly cukru a melasu.

- Massecuit se odstřeďuje ve vysokorychlostních odstředivkách, což způsobí, že melasa protlačí síta, zatímco krystaly cukru zůstanou zachovány.

8. Sušení :

- Vlhké krystaly cukru získané odstřeďováním se suší horkým vzduchem v rotačních sušárnách, aby se snížil obsah vlhkosti a cukr byl sypký.

9. Třídění a balení :

- Usušené krystaly cukru se prosévají, aby se odstranily všechny zbývající nečistoty a dosáhlo se požadované velikosti krystalů.

- Cukr je poté balen v různých formách, jako je krystalový cukr, moučkový cukr, hnědý cukr atd., a distribuován spotřebitelům a průmyslovým odvětvím.

Výrobní proces cukru je dnes vysoce mechanizovaný a efektivní, což umožňuje výrobu cukru ve velkém měřítku a zároveň zajišťuje konzistentní standardy kvality a bezpečnosti potravin.