Jak vakuové balení funguje?

Vakuové balení, také známé jako vakuové těsnění, je způsob uchovávání potravin odstraněním vzduchu z obalu před uzavřením. To vytváří prostředí se sníženým obsahem kyslíku, které inhibuje růst aerobních bakterií, kvasinek a plísní, což jsou primární mikroorganismy odpovědné za kažení potravin.

Zde je podrobné vysvětlení, jak vakuové balení funguje:

1. Příprava: Potraviny, které se mají zabalit, se očistí, oříznou a naporcují na požadované množství.

2. Umístění: Potraviny jsou umístěny v plastovém sáčku nebo sáčku s vysokou bariérou vyrobeného z materiálů, jako je polyethylen, polypropylen nebo nylon. Tyto materiály mají nízkou propustnost kyslíku, což pomáhá udržovat vakuum.

3. Odvzdušnění: Otevřený konec sáčku se vloží do vakuové komory, která je napojena na vakuovou pumpu nebo svařovací stroj. Vakuová pumpa odstraňuje vzduch z komory a vytváří částečné vakuum.

4. Utěsnění: Jakmile je dosaženo požadované úrovně vakua, je sáček utěsněn pomocí tepelného svařovacího zařízení, které vytváří vzduchotěsný a odolný uzávěr. Proces utěsnění taví nebo spojuje materiál sáčku dohromady, čímž zabraňuje opětovnému vniknutí vzduchu.

5. Označení a skladování: Vakuově uzavřené sáčky jsou označeny informacemi o produktu včetně data balení a skladovány na chladném, suchém místě nebo chlazené či zmrazené v závislosti na druhu potraviny.

Hlavní principy vakuového balení jsou:

1. Snížení obsahu kyslíku: Odstraněním kyslíku z obalu se omezí růst aerobních mikroorganismů, které k přežití potřebují kyslík.

2. Ovládání vlhkosti: Vakuové balení pomáhá udržovat přirozený obsah vlhkosti v potravinách tím, že zabraňuje vypařování a snižuje růst bakterií, kterým se ve vlhkém prostředí daří.

3. Bariérová ochrana: Vzduchotěsný uzávěr vakuově uzavřeného obalu slouží jako bariéra proti vnějším faktorům, jako je vlhkost, kyslík a nečistoty, a prodlužuje tak trvanlivost produktu.

Vakuové balení je široce používáno v potravinářském průmyslu k balení různých produktů, jako je čerstvé maso, drůbež, ryby, sýr, zpracované maso, káva, ořechy a sušené ovoce. Má také aplikace v nepotravinářských oblastech, jako jsou farmacie, elektronika a zdravotnické potřeby.