Co dělá mouka v pizze?

Poskytuje strukturu: Mouka je hlavní složkou těsta na pizzu a poskytuje strukturu, která drží pizzu pohromadě. Když se mouka smíchá s vodou, vytvoří lepek, což je bílkovina, která těstu dodává pružnost a žvýkatelnost.

Zahušťovadlo: Mouka také působí jako zahušťovadlo v omáčce na pizzu. Při zahřátí mouka způsobí, že omáčka zhoustne a stane se viskóznější. To pomáhá zabránit tomu, aby omáčka stékala z pizzy.

Příchuť: Mouka také přispívá k chuti pizzy. Druh použité mouky může ovlivnit celkovou chuť pizzy. Například celozrnná mouka dodá pizze více ořechovou chuť, zatímco univerzální mouka bude mít neutrálnější chuť.

Barva: Mouka také pomáhá dát pizze její charakteristickou zlatohnědou barvu. Při pečení bílkoviny v mouce procházejí procesem zvaným Maillardova reakce, který způsobuje jejich zhnědnutí. Tato reakce je také zodpovědná za chuť pečiva.