Rychlé chleby - Jak vzniká těsto?

Rychlé chleby na rozdíl od kvasnic nespoléhají na kynutí droždí. Místo toho používají chemická kypřící činidla, jako je prášek do pečiva nebo jedlá soda, které reagují s kapalinou a kyselinou za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn vytváří v těstě bubliny, které způsobují jeho kynutí.

Tvorba těsta v rychlých chlebech zahrnuje spojení suchých přísad (mouka, cukr, prášek do pečiva, sůl atd.) s mokrými přísadami (mléko, vejce, olej atd.). Suché ingredience se obvykle prosejou, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení, a pak se přidají mokré ingredience a míchají se, dokud se nespojí. Přílišné míchání může způsobit, že se lepek v mouce rozvine, což má za následek tuhou strukturu, takže je důležité míchat pouze do doby, než se přísady zapracují.

Některé recepty na rychlý chléb, jako jsou muffiny nebo banánový chléb, mohou také obsahovat další přísady, jako je ovoce, ořechy nebo čokoládové lupínky. Ty se na konci obvykle vkládají do těsta, aby se zabránilo přemísení těsta.

Připravené těsto pak nalijeme do vymazaného pekáče nebo formy na muffiny a upečeme v předehřáté troubě. Chemická kypřící činidla budou během pečení reagovat, způsobí nakynutí těsta a ztuhnutí chleba.

Rozhodující je množství kypřícího prostředku použitého v receptu na rychlý chléb. Příliš mnoho může způsobit příliš vzdušnou nebo drobivou strukturu, zatímco příliš málo může bránit správnému kynutí chleba. Důležité je také zkontrolovat datum spotřeby prášku do pečiva nebo jedlé sody, protože staré kypřící prostředky nemusí být účinné.

Dodržováním receptu a pečlivým mícháním ingrediencí dosáhnete dobře vykynutého, jemného a lahodného rychlého chleba.