Oleje v kynuté těsto mít za následek, mazacích prameny z elastického bílkovin, nebo lepku, které dávají chlebu jeho tvar a vzestupu. Na kluzké lepku řetězce může ještě spojit dohromady a udělat dobrý bochník, ale nemohou dosáhnout plnou délku, že by bylo dosaženo v těsta bez tuku. To je důvod, proč profesionální pekaři se vztahují na všechny tuky jako & quot; zkrácení, & quot; ne jen nijaké bílý tuk najdete v supermarketu. Tyto kratší lepek prameny dávají bochníku měkčí kůrku a jemnější střídku, méně žvýkací a snadnější kousnout. Tuk také pomáhá chleba zůstane svěží a vlhký déle, prodlužuje jeho trvanlivost.
Solid Tuky

Nejjednodušší náhrada za olej je pevný tuk. Přidejte ji do teplé vody s názvem ve vašem receptu tak, že má možnost se taví a změkčovat, nebo změkčení nebo tavení v předstihu a poté jej přidejte do těsta. Rostlinný olej zkrácení je všechno tuk a má neutrální chuť, což je nejvíce přímou náhradou pro většinu olejů. Můžete také použít margarín a máslo, ačkoli oni nejsou čistý olej. Margarín je typicky 60 až 80 procent tuku, zatímco máslo je vždy přibližně 80 procent. Pro recept dělat bochník nebo dva rozdíl není významný, i když byste třeba snížit kapaliny ve velkých sériích.

Mléčné výrobky

Máslo také dodává výraznou a příjemnou chuť chleba, dávat to vnímání větší bohatství, stejně jako měkčí drobeček. Vy můžete udělat totéž s jinými, nižší-mléčné výrobky. Náhradník mléko, podmáslí, napůl-a-půl nebo těžké smetany ke šlehání pro některé nebo všechny z vody ve vašem receptu, v závislosti na výsledku, kterou hledáte. Bohatší a fattier mléko, které používáte, bude měkčí vaše bochník bude. Můžete také použít jogurt nebo zakysanou smetanou jako náhražky tuků. Obsah tuku Jogurt se srovnává s mlékem, zatímco zakysaná smetana je tak mastný jako těžký krém. Oba přidat příjemný náznak tang na chleba společně s měkčí drobeček.:
Vejce

Vejce poskytují další možnost pro změkčení a obohatit svůj chléb. Bílí jsou hlavně voda a bílkoviny, avšak žloutek vajíčka je silný biologický sklad. To obsahuje významné množství tuku změkčit a zkrátit své lepku prameny, a také poskytuje emulgátory, které pomáhají ostatní složky lépe kombinovat. Použití vejce nebo dva v rámci svých celkových tekutin, nebo nahrazením dvojice vaječné žloutky pro olej, změkčí chléb je střídku znatelně.
Just Leave It Out

Ačkoli mnoho receptů na chléb vyžadují nějakou formu tuku, to není opravdu nutné pro dobrý výsledek. Chleby vyrobené pouze s mouky, vody, kvasnic a soli - s názvem & quot; hubený & quot; chleby pro jejich nedostatek tuku - může být dobré v jejich vlastní pravý, a mnoho jemných řemeslné chleby jsou suché. Pokud chcete, můžete změkčit kůru tím čistíte chlebů s mlékem poté, co se péct, spíše než zahrnující tuku. Případně, třít chleby s máslem nebo zkracování, zatímco oni jsou ještě horké. To také změkčí kůrku a pomáhá prodloužit chléb je trvanlivost.