Dobrý objem ve vašich bochníků chleba vyžaduje vše, co má být dáno jen tak ve svých složkách. Například, budete potřebovat dostatek droždí a tekuté složky přinést pěkný výtah do vašeho mouky. Příliš málo buď kvasinek nebo vody a oleje nebo másla může mít za následek v ploché chleba. Příliš mnoho droždí může vést bochník stoupat a pak padají. Příliš mnoho soli může také vést ke špatnému objem, poznamenává, kulinářské autor Wayne Gisslen v Udělejte si čas měření přísady, a používat správné nástroje "Professional pečení."; mokré a suché odměrky nejsou zaměnitelné. Pro maximální přesnost, použijte měřítko pro suché přísady, pokud recept obsahuje závaží. Pro měření vody a jiných kapalin, nastavte měřící sklo pohár na pult a pečlivě studovat linku na úrovni očí; To umožňuje vysoký stupeň přesnosti.
Pečlivé Technika

Vaše příprava těsta vyžaduje pozornost, taky. Při použití domácí pekárnu, nemusíte se starat o pře- nebo pod-míchání. S ručně hněte těsto, jak dlouho, jak si získat těsto kolem uvolněné, pudink jeviště a do tvarovaného míčem, vaše bochník by se měl zvýšit pěkně. Jste nepravděpodobné, že přes-hníst těsto ručně, jak vaše paže by pravděpodobně spadnou první. Ale je to snadné přes-hníst těsto v stánku mixéru, varuje recept editor Emma Christensen The Kitchn.
Ať každý Mouka Bloom

Některé moučky může být až příliš těžký dobře stoupat na vlastní pěst. Bochník výhradně z celé pšenice nebo žita nebude stoupat, stejně jako pokud jej 50-50 smícháme s chlebové mouky. Na nejvyšší rostoucí bochníky chleba používají mouky, a nejhustší bochníky jsou vyrobeny s celozrnné mouky. Vyhněte se měkké nebo "slabý" moučky, jako jsou koláče či pečivo mouky, které postrádají protein potřebný ke svahu chleba.
Advanced Solutions

Pokud budete ještě potřebovat nějaké pokročilé řešení problémů, zkontrolujte správnost vašeho pece teploty - to může být příliš horká. Také zkontrolujte datum vypršení platnosti vašeho kvasinek. To může být stará a ztrácí účinnost, a to zejména pokud jste se držel ji v mrazáku, kde to trvá na neurčito. Chlóru ve vodě může zlepšit výsledky, konstatuje, King Arthur Mouka. A pokud používáte domácí pekárnu, oddělením soli z kvasnic v pekáče může pomoci. V nadmořské výšce, mix více tekuté a méně droždí do těsta, a péct bochník při vyšší teplotě.