Tři slova:. Použití chlebové mouky. Nic jiného se dělat, když chcete vyrobit domácí chléb s opravdu odstíněnou, složité textury. Uložte všestranný pro palačinek a kuřecí řízky. Chléb mouka je nejvyšší v lepku všech pšeničných mouky. Lepek, nebo pšeničný protein, dává strukturu chleba a odolnost. Při hnětení a protáhnout těsto, delší a četnější lepek prameny mouky stanou, vštěpovat rozměr do těsta. Obecné hnětací standardy volají po 10 do 12 minut po ruce nebo 8-10 minut s stánku mixéru. Dobře hněte těsto je hladká a pružná, drží svůj tvar a odrazí zpět, když ji hrabat.
Chléb, který zaspala

Cold kvašení, nebo zpomalení, je ceněné strategie mezi pizza tvůrci a ochucených chleba pekaře. Kvasinky se chová jinak při nižších teplotách, čímž se zpomaluje a vylučovat různé enzymy, které přispívají k Tangier, více kultivovaných a máslové příchutě v konečném, upečeného chleba produktu. Stejný zpomalil dolů kvasnice aktivita enzymů a dopad a rozšířit strukturu lepku, výši obrovských kapes a abstraktních tvarů uvnitř daného chleba vzorku. Když studená fermentaci těsta vašeho, snížit svou počáteční čas hníst v polovině nebo vynechat úplně. Po počátečním hníst, zakrýt si těsto a nechat kynout dobu 1 až 2 hodin při teplotě místnosti. Pak se před chladem a nechat ho studený kvasit až 7 dní.
Nenechte Kvetch pro Stretch

Existují dvě složky, které mohou poskytnout svůj chléb úsek. První z nich je lepek. Vejce, druhý, jsou tajemství jedinečné objemu, úsek a žvýkatelnost chleba, jako jsou briošky a challah. Vejce mají bílkovin, tuku a lecitin, emulgátor; Tyto tři složky se v tandemu, které poskytují strukturu a vlhkost, což se rovná stretchiness bez přidaného hustoty. Každý extra velké vejce je zhruba 1/4 šálku tekutiny; při přidávání vajec do chleba recept, odečíst odpovídající množství jiného kapaliny, jako je mléko nebo voda.
V Wash My krustou

Jeden rychlý cesta k křupavým chlebem je vydatná vejcem. Před umístěním bochník do trouby potřete vzkříšeného bochník se směsí vaječného bílku a vodu. K dispozici jsou různé myje, a každá dává vnějšku chleba různý stupeň a typ kůry. Celá vejce dát lesk a zlatou hnědě zbarvené kůrku. Mléko mytí caramelizes na sladký hnědý kůry. Máslo a sladidla, jako je například medem nebo sirupu, vést k sladší a jemnější kůrku.
Glazury mě na tomto One

ejhle, čistá voda poskytuje nejlehčí , extra-křupavé kůrky. Jednoduše sprej nebo kartáč vody do nepečený bochník těsně před pečením jej ve velmi horké troubě. Pro evropského stylu kůry, Předehřejte troubu na 450 stupňů Celsia. S ostrým nožem, lomítko 1/4 palcové hluboké řezy do chleba ve tvaru kříže nebo paralelní a na zaujatosti. Přeneste chléb do trouby. Umístěte mělkou pánev v troubě na nejnižším stojanu; nalijte 1 šálek horké vody do pánve a rychle zavřete dvířka trouby. Péct chleba až do jeho hluboké zlatý hnědý.