Chléb a pečivo vyrobené s celozrnná mouka obecně pečeme v přibližně stejné čas jako ti, kteří využívají pravidelné hladké mouky. Bochník chleba vyrobené s celozrnná mouka, například, peče v asi 50 minut při teplotě 375 stupňů Celsia. Bochník může mírně tmavší jednoduše proto, že pšeničné mouky, ale to může být stále měkká uvnitř. Před časem uvedeným v receptu nastavit časovač pro pět minut. Klepněte na bochník chleba podívat se na to za doneness. To by mělo znít trochu duté, kdy udělal. Teploměr vloží do středu bochníku by si měli přečíst 190 F. Chcete-li vyzkoušet vdolky a rychlé chleby, vložte párátko ve středu muffin nebo bochníku. To by mělo vyjít čistý s několika vlhké drobečky.
Golden Brown

celozrnná mouka dává zlatý-hnědé kůrky chleba, a bochník se může stát příliš tmavé, jak to peče. Snížení doby pečení obecně nefunguje, protože vnitřní část bochníku nemusí být provedeno. K tomuto problému zabránit, nastavte bochníky ve středu trouby - ne příliš blízko k topnému tělesu. Stan hliníkové fólie volně přes bochníku 30 minut do doby pečení pokud se to zdá být hnědnutí příliš rychle. Můžete také snížit teplotu pece o 25 stupňů F, i když možná budete muset zvýšit dobu pečení, pokud to budete dělat.
Troubě je problém

Pokud váš celozrnné pečivo důsledně dopadne suché nebo přehnané, problém může být vaše trouba. Konvektomaty pracovat efektivněji než běžné trouby. Péct s konvekční peci, snížení doby a teploty pečení o 25 procent. Rozehřejte tradiční troubu na 350 nebo 375 F pro celek-pšeničný chléb; Rozehřejte troubu na 375 nebo 400 F pro muffiny a rychlé chleby. Ujistěte se, že vaše trouba je přesné testováním s troubou teploměrem. Trouba teploty mohou být pryč 50-100 stupňů, jistý katastrofami při pečení.
Mix It Up

Skutečná pečení z celozrnné chleby je nejmenší vaše problémy. Míchání lehké těsto, které se tyčí dobře, je obvykle více impozantní výzva. Otruby ve celozrnná mouka může snížit a trhat lepek vlákna, což snižuje jejich schopnost držet oxidu uhličitého bubliny. Celozrnná mouka rovněž neobstojí, stejně jako bílé mouky. Pro minimalizaci těchto problémů, použijte trochu více vody než obvykle by, zejména během suchého počasí. Kombinovat vody, kvasnic a cukru s asi polovinu mouky, aby se houba. Nechte houbu odpočinout na hodinu či více. Toto období klidu zjemňuje otruby, takže je méně pravděpodobné, že trhat lepek prameny. Nechte těsto kynout, dokud se zdvojnásobí, ale nepřehánějte to, nebo to bude kolaps a těsto bude mít silnou kvasnicový nebo alkohol chuť.