První pravidlo v suchar tvorby je, aby ingredience studené a horké trouby. Tuku, a to zejména, by mělo být za studena, takže to není úplné promíchání s moukou. Tyto kusy nesměsného tuku vytvářet vzduchové kapsy, které dávají sušenky požadovanou podkroví. Můžete dokonce jít tak daleko, aby chill mouku a mísy, ačkoli chlazení tuk je pravděpodobně dostačující. Poté, co jste udělal sušenky, položte je na plech a chill je po dobu 30 minut v mrazáku, který také pomáhá vzestup sušenky. Předehřejte troubu na 425 stupňů Celsia po dobu nejméně 20 minut. Pečení sušenek na vysokou teplotu zajišťuje, že teplo rychle, takže oni se zvednou před vrcholy péct a Harden.
Mix It Up

Další častý omyl při tvorbě sušenky je mix je příliš energicky. Když děláš kvasinek chleba, budete podporovat vznik lepku v důsledku intenzivní hnětení. Opak je pravdou při výrobě sušenek a další rychlé chleby. Použijte lehkou rukou, aby se zabránilo tvorbě lepek, který vytváří něžnou drtě. Smíchejte ingredience s vidličkou, pečivo nožem nebo vašich rukou, jen dokud se držet pohromadě. Používáte-li procesor potravin nebo stát mixer, použijte krátké záblesky, aby se zabránilo nepřeháním to.:
Mouka věcech

Někteří kuchaři preferují vepřové sádlo, zatímco jiní dávají přednost zkracování, máslo nebo dokonce těžký krém pro tuku v sušenkách. Všechny tyto typy tuků mohou produkovat výběrové řízení, svěžím sušenky, přestože chuť a texturu mírně liší. Vepřové sádlo a zkrácení produkují velmi něžný sušenku s vlhkou drobenka. Máslo a smetana produkují křupavější sušenky s máslem lahodnou chutí a robustní drobeček. Snad ještě důležitější než typ tuku, který používáte, je typ mouky. Jižní pekaři často používají low-lepku mouky vyrobené z měkké červené pšenice, což je těžké najít v severních a západních částech USA; to dělá rozdíl v něžnosti vašich sušenek. Ačkoli všichni hladké mouky bude dělat, používat koláč mouky, pokud ji máte, nebo přidejte lžíci nebo dvě kukuřičného škrobu do svého mouky.
Cut It Out

Stejně jako jste babied těsto, když jste byli smíchání, měli byste se stejnou péči, když hodíte ho ven a rozseká ji. Pat těsto do 1/2 palce tlusté náměstí nebo kola s rukama, nebo roll to pečlivě. Prach svou desku s trochou mouky, protože příliš mnoho mouky může ztvrdnout sušenky. Použijte kulatý suchar frézu a ujistěte se, že stisknete přímo dolů bez kroucení. Další možností je snížit těsto do klínů nebo čtverečky s pizza řezačkou nebo ostrým nožem.