Chlebové těsto vyžaduje hnětení rozvíjet lepek a vytvořit načechraný bochník. To může být těžké říct, když jste hněte chléb svůj dost, nicméně. Po hnětení za 10-12 minut, hrabat míč těsta pevně prstem. Pokud to zanechá hlubokou díru, měli byste pokračovat v procesu hnětení. Je-li těsto vyplní poměrně rychle, že je připraven pro první vzestupu.
Hněťte energicky rozvíjet lepek.
First-Rise Finger test

Chléb recepty typicky jít prostřednictvím dvou stoupá. První se vyskytuje v misce nebo tašce poté, co jste kombinovat a uhněteme těsto. Po tomto zvýšení, těsto je připraven k proražen dolů a tvaru. Můžete určit, zda váš těsto správně vzrostla za první vzestup od potopení dva prsty do něj až do druhého kloubu. Je-li deprese vlevo prsty vyplní rychle, budete možná muset nechat růst těsto déle. Je-li deprese zůstane, můžete punč těsto dolů a připravit se na druhý vzestupu.
Punch těsto dolů poté, co projde testem první vzestup prstu.
Second-Rise Finger test

Druhá zvýšení dochází v chleba pánvi nebo na plech. To poskytuje lepší hlasitost, jemnější textury a méně kvasnicový chuť. Umožnění vaše chlebového těsta stoupat příliš dlouho v této fázi by mohlo způsobit, že pád bytu v troubě, ale příliš málo Rising je nezajímavé nebo příliš hustá bochník. Můžete vyzkoušet těsto v průběhu druhého vzestupu dotykem bochník lehce prstu. Pokud to zanechá mělký důlek, těsto je připraven k pečení.
Proveďte test druhé vzestup prst na tvarovaných a vzrostla bochníků.
Úvahy

testování Finger funguje nejlépe na chléb těsta, které obsahují průměrné množství kapaliny. High-hydratace těsta, jako je například ciabatta nebo bagety, nemusí správně reagovat na zamrznutí. I když jsou připraveni k pečení, mohou zdát lepivé nebo pomalu reagovat na dotyk. Mokré těsto, který je připraven k pečení by se nerozkládá při dotyku, a to i v případě, že je lepkavý. Můžete použít test okenní těchto těst, strečink je velmi tenká určit sílu lepku.
High-hydratace těsta reagují odlišně na testování prstů.