Při pečení chleba ve vysokých nadmořských výškách , je třeba snížit teplotu pece. Doba pečení bude stejné, ale snížení teploty o 25 stupňů. Aby se zabránilo nadměrnému pečení chleba, můžete použít okamžitě číst teploměr a vzít chléb z trouby, když dosáhne 200 stupňů.
Kvasinky

Pokles tlaku vzduchu vyskytuje ve vysokých nadmořských výškách způsobuje větší vzduchové kapsy, když je aktivní v chlebu droždí. Proto, nemusíte používat tolik kvasinky ve vysokých nadmořských výškách, jako byste na úrovni moře. Snížení množství droždí o třetiny na polovinu je doporučeno. Nemají vliv na stoupající čas chleba, stačí snížit množství kvasinek. Můžete také přidat sůl do kvasinky, jako sůl působí jako kvasinkové zpomalovač.
Mouka

Kvalita mouky je důležité při pečení chleba ve vysokých nadmořských výškách. Podívejte se na mouku, která je unbromated a neběleného. Mouka, která má nejméně 12 g proteinu na šálek je nejlepší. Podívejte se na nutriční panelu na obalu mouky, aby zajistily, že máte spoustu lepku. Můžete kombinovat vysoké lepku mouky, jako jsou tvrdé mouku s normální prostý bílé mouky. Tvrdé mouka má velmi vysoký obsah lepku.
Vlhkost

Chléb má tendenci být sušička ve vysokých nadmořských výškách, kdy ve srovnání s mořem. To je vzhledem k suchosti vzduchu a nízkých teplot. Pro kompenzaci této ztráty vlhkosti, použijte extra velké vejce. Také můžete zvýšit množství kapaliny používané v receptu. Nicméně, když zvýšení kapalin, se přidá další tekutý jednu čajovou lžičku najednou. Zastavte zvýšení kapaliny, když těsto je hladké.