kypřící je skupina přísad, které pekaři uváděná do pečiva a dalších pečiva. Mezi nejčastější kypřící látky zahrnují kvasnice, prášek do pečiva a jedlá soda.:
Kvašeného

kvašeného obsahuje kypřící prostředek. Kvasinky chleby spoléhají na kvasinkách, aby se jim stoupat. Rychlé chleby, které obsahují ovocné chleby, jako jsou banány chléb, stejně jako vdolky, sušenky a koláčky, vzestup, protože oni mají prášek do pečiva nebo jedlá soda v nich.

Droždí Chleby

V nejjednodušších kvasinkových chleby, pekař kombinuje mouka, voda, sůl a kvasnice, hněte těsto rozvíjet dlouhé řetězce proteinu zvaného lepku v něm, a pak jej nastaví stranou. Kvasinky do těsta se živí cukrů v mouky a produkuje oxid uhličitý jako vedlejší produkt. Plyn expanduje do mezer vytvořených lepku, takže růst chleba. Když je vzrostl na požadovanou úroveň, pekař praští těsto pro uvolnění plynu, tvary těsto do bochníků, staví chleby do pánve, a postavil je stranou, aby znovu stoupat. Jakmile těsto vzrostl do správné výšky, pekař peče chleby.
Rychlé Chleby

Chcete-li, aby se rychle chléb, pekař míchá ingredience, které zahrnují buď prášek do pečiva nebo jedlá soda, dává těsto do připravených misek a peče chleby. Ona záměrně kombinuje přísady jen tolik, aby jim navlhčit, protože ona nechce vyvíjet lepek, který by dělal chléb těžké.
Nekvašené chleby

nekvašený chléb obsahují nic, aby se jim stoupat, a mnoho příkladů se skládají pouze z mouky, vody a soli. Takové chleby byly pravděpodobně úplně první chleby pečené, že se snadno míchat a pečeme na horkém kameni nastavit přes dřevo oheň, nebo v kamenné peci. Můžete najít verze přesnicích v téměř jakékoliv části světa, z mexických tortily do indického chapattis židovských matzo.